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股改不仅仅是股份的变动，总部与门店角色也要进行相应的转换
很多餐饮企业的总部扮演着一线门店上级领导的角色，门店的具体经营大多受总部支配。一切按照上级指示办，很容易导致店长的主观能动性无法发挥，进而使得店长经营思维僵化。
总部应该扮演为门店服务的角色。总部不参与一线门店的经营和管理，不了解客户需求，对于实际状况肯定不如基层店长了解。如果由总部去领导店长，很容易出现决策不科学的情况。
股改之后，一线店长的积极性得到提升。为了使店长更好地改进管理，老板应该赋予店长较大的权限。
比如，店长应该具有招聘和辞退的权力，这样店长才能尽可能地提高人效，较少浪费。但是这对店长的能力要求很高，需要店长对餐厅的各个环节都很熟悉。老板可以从优秀员工中提拔店长。
店长应该具有较大的财务自主权。海底捞店长有3万元的签字权。在关键时刻，这种小额的财务支配权可以节省很多时间和人力成本。
授权的目的是为了让店长能够根据实际情况，快速地调整、改进，同时也可以促进店长工作能力的提升。
餐饮行业有着强烈的服务属性，每天都要与人打交道，会遇到各种复杂因素。门店出现问题时，要依靠在现场的店长或服务员来解决，而不是在办公室的老板。一线门店要有足够的权力才能灵活处理复杂的情况。
不过，在授予店长较大权力的同时，要设置相应的监督部门。否则，很容易导致门店管理失控。
为了提升管理人员的权限，激发其责任感，大娘水饺在2014年对经营良好的店面进行“包保责任制”。店长可以全权处理店面人员的去留、工资标准和物资配送。然而，店长过高的权限致使工资不平等、营业额作假等事件频出。
放权而不监管，店长很可能会以权谋私，损害餐厅的利益。即使店长兢兢业业，没有监管，老板也难以完全信任店长，店长会因此无法放开手脚改进管理。
总部需要做的就是将门店的优秀模式进行复制，将各个门店的优秀想法在相互间进行传播和宣传，从而促进企业发展。
营销活动、菜品研发等经营事项的主要意见来源，也不能局限于总部。天天与客户打交道的一线门店应该充分参与进来。门店才是真正与顾客接触的层面，对于顾客需求的把握最为精准，因此他们提出的要求才最符合顾客实际需求。
股改之后，一线门店出于对利润的追求，会自发的开源节流，而不是按照原来如何做省力如何做。这样，原来简单的执行层就变成了决策层。
这样的决策机制，就很容易对总部的职能与工作质量进行考核与监督。整个公司的运营在一种大众化的监督之下进行，一旦出现问题，会有一个群体在集中反对，问题可以更快地解决。
股权激励可以使意见表达更畅通，问题更容易被暴露出来和解决。整个企业的运行效率也会随之提高。
结语
餐饮股改的关键是将员工尤其是核心管理人员的的主人公意识激发出来，让他们把门店当做自家生意去经营。
企业的股改方案，既要着眼于企业的实际情况，也要考虑企业未来的发展，这样的方案，才能持久地促进企业发展。
餐饮企业在不同的发展阶段会遇到不同的问题，没有一劳永逸的股改方案，这就意味着企业的股权结构也需要不断的调整。否则老方案很可能会影响公司的健康发展。
如果激励方案需要调整和完善，一定要在保证激励对象既得利益的前提下，再去调整和完善，这样才能让新老方案顺利过渡。具体如何调整，一定要考虑清楚，否则员工认为老板反悔，就会严重影响员工与老板之间的信任，进而影响方案的执行效果。
（来源：筷玩思维 赵娜） 共3页 上一页 [1] [2] [3] 聚焦餐饮新零售，让传统餐饮企业插上互联网的翅膀 餐饮企业出现用工老龄化趋势 麦当劳要招退休工 面对昂贵的房租，餐饮企业应该怎么做？ 西贝等餐饮企业如何让服务员抢着干活？ 餐饮企业不受“资本待见” 海底捞IPO有望破尴尬 搜索更多: 餐饮企业 |
