|
面对巨头反击
互联网咖啡能否守住阵地？
面对昔日巨头的防守反击，互联网咖啡当然不能坐以待毙，不少人都在问这些年轻的品牌又将如何应对呢？
皓哥建议互联网咖啡们不妨在如何打造差异化上做足文章，打造自己的商业壁垒。
以连咖啡以例，其外送核心的“车间模式”，打造了极高的外卖供给效率和差异化的用户体验。
基于“车间模式”，连咖啡的线下门店大幅简化，只负责制作、配送。职能的聚焦使线下能够批量规模化生产，制作效率更高。低价、高效是互联网咖啡的一大差异化壁垒！
同时，“咖啡车间”面积小、不追求黄金位置，因此能迅速增加覆盖广度和密度。这能使连咖啡在生产配送中无限靠近用户，缩小配送半径，保证配送时效和产品品质。
如前文提及，星巴克采用“门店模式”，同一门店既要保证线下体验，又要支持外送。若不给予门店改造，无法保证产能供给。
同时，星巴克门店对选址、面积、设计要求高，所以可预判其难以在短时间内迅速扩散，缩短配送时间，深入生活场景。
由于具备互联网基因，相对传统咖啡品牌，更易get到时下年轻人的口味嗨点。同时，线上销售大数据能辅助其分析品类的受欢迎程度，及时调整产品。此外，线上货架等多种形式，也决定了互联网咖啡的产品上线流程简便，耗时更短。
而这是模式较重的线下企业无法比拟的。以星巴克为例，其新品研发时间较长，有的甚至长达三年，难以跟上时下年轻人的口味变化。并且在新品推出前，星巴克还得与市场部、门店协调，耗时长，步伐迟钝。
增量市场下，存在广阔空间
皓哥一直很欣赏这种商业逻辑，那就是共同培育市场，携手做大市场，切增量市场的蛋糕，那才是真正有利于行业良性发展。
所以就算星巴克入局外送市场取得成功，并不会给互联网咖啡们带来直接冲击。毕竟国内咖啡市场存在的广阔空间，也给了数头巨鲸并肩齐驱的机会。
作为巨大的增量市场，咖啡市场远未到存量博弈的阶段，百花齐放才是。
数据显示，目前全球咖啡消费市场的规模约12万亿元，中国仅700亿元；且国人人均年咖啡消费是5杯，日本、韩国是300杯，全球平均为240杯。
可见咖啡在中国的渗透率远低于全球平均水平，而市场渗透率不足，则意味着行业天花板还很高，具有万亿级的增长空间。
因此品牌只要找准定位，做出差异化体验，都有机会在庞大的市场中分得一杯羹。
当然，海阔凭鱼跃。后起的咖啡新零售们在这个庞大的增量市场中，能跃多高、能游多远，能否有朝一日成长为一头真正的巨鲸，还得看其自身的体质和潜力。
（来源：钱皓频道） 共2页 上一页 [1] [2] 星巴克打造的宠物友好店 到底长什么样？ 星巴克的小秘密：为什么禁止员工使用香水？ 餐饮周报：测评瑞幸咖啡与星巴克 厉玲说餐饮也是零售 布鲁诺一年开店百家，星巴克在华又遇到新对手 星巴克数据揭示，中国这6座城市已经属于全球顶级 搜索更多: 星巴克 |
