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乡村基究竟是怎么做到的？
1、“家常的味道，才是百吃不腻的味道。”
川菜厨师专业出身的李红，16岁便被送进烹饪学校学习川菜，师承名师，对川味产品的研发一直带着专业严格的眼光，李红说：“所有的产品我都要自己把关。”
“家常的味道，才是百吃不腻的味道。”想要做出地道的家常口味，李红坚持一定要选用地道的食材。
食用油采用非转基因油，泡椒牛肉中的泡椒采用的是非遗产品“红珠子”，酸菜米线的酸菜一定要老坛泡足280天，大米是李红亲自扛着零下三十度低温跑到东北寻找的东北大米。
尽管这样做的结果是直接导致成本大幅增加，像非转基因食用油的成本相比一般食用油价格高出1/3， “每年乡村基要为此多付出700-800万的成本，但是我们仍然坚定地决定：换！”李红说。
2、“只有现炒，才能保证好吃。”
当整个餐饮行业都高呼“去厨师化”的时候，乡村基却坚持“现炒”工艺。李红认为，“好吃是首要的，而且只有现炒，才能保证好吃。”
李红还自嘲地说道，“我们一直用最笨的方法在做饭。”
现在，乡村基要求中央厨房做到调料的标准化，剩下的炒制环节则全部交由门店来完成。500多家门店，每家门店都必须配备专业厨师。
不管是食材要求，还是制作工艺，乡村基都采用了十分严格的标准，而这也是乡村基之所以不做加盟模式的顾虑，“如果加盟商把我们这么好的食材换掉了怎么办？”
3、把标准化这件事重复打磨22年
“好吃”的背后意味着更高的食材成本和人力成本，李红指出：“高出的成本只能靠效率来消化。”
“我们要求30秒必须出餐，而且每天高峰期排队吃饭的顾客其实也在倒逼员工提高出餐效率，这也是20多年来一直不断练习磨合的结果。”李红说。
早在十几年前，乡村基就开始琢磨怎么把老师傅的操作流程制作成册，将流程拆解、标准化，再交给中央厨房。而乡村基后期能够实现快速规模化的发展，也得益于前期的“标准化”探索。
并且，为了支撑门店扩张时的人才需求，乡村基采用的是“师徒制”，老师傅传帮带，每年设置考试、练兵环节，李红也会亲自来到考试现场，决定当职厨师是否能够晋升。
此外，乡村基内部还使用了8种不同功能的ERP软件，像物流调度系统、财务系统、订单中心系统和天子星的餐饮管理系统等。李红还告诉内参君，乡村基每年在系统优化上的投入超过上千万，未来仍然还有很大的优化空间。
小结
真正成功的人，往往专注于一件简单的事。
内参君曾对乡村基创始人李红进行过一次深度专访，在聊天过程中，令内参君印象最为深刻的莫过于她对产品和制作工艺的专注，她说：“当你喜欢一件事的时候，你就会不断重复，再坚持、再坚持。”
当问到用一句话形容自己是一个怎样的餐饮人时，李红的回答也十分简单纯粹：“我是一个喜欢做饭的人，喜欢把美食分享给更多的人，让大家感受到家的温暖。”
如果要总结乡村基这22年来的发展，内参君不禁联想起高榕资本副总裁左爱思说过的一段话：“餐饮行业，能够满足消费者对于品质生活的追求是不变的，好吃不变的，能够赚钱的是不变的。但与此同时，这些要素也要随着市场的变化而不断变化和创新，才能够跟随甚至创造消费者的需求。”
而这似乎和乡村基多年来的坚守和迭代更新不谋而合。
（来源：餐饮老板内参 杨守玲） 共2页 上一页 [1] [2] 乡村基用大数据“看透”消费者的心 乡村基、巴奴、喜家德为什么对新零售无动于衷？ 乡村基被曝网上销售剩菜 问题食品仍困扰外卖行业 大揭秘：西贝、巴奴、乡村基、老乡鸡如何做产品？ 快餐大佬乡村基如何高效管理500家直营门店？ 搜索更多: 乡村基 |
