|
赵薇在三里屯的餐厅有个明星邻居，他就是郭德纲。这个“郭家菜”上下两层楼面积达3000平方米，装修极具中国风，主营天津菜、鲁菜与郭德纲喜爱的家常菜。郭德纲也发挥了自己的演员优势，在餐馆内部搭建舞台，定期安排相声表演。巧合的是，这家火爆一时的餐厅和赵薇的餐厅一样，悄没声息的淡出了市场。而今，在大众点评网上，该餐厅显示为“暂停停业”。
其实，明星开菜馆倒闭的例子举不胜举。
赵丽颖、杨紫、Angelababy等娱乐明星都曾投资餐饮行业，但没能坚持多久即宣告倒闭。
没关门的也问题重重。
包贝尔创立的辣庄火锅店，甚至被爆料鸭血是用牛血兑水而成。服务员称“鸭血”从四川空运而来，但事后被证明这些“假鸭血”来自哈尔滨一鸭血加工厂。
孟非创立的品牌：“孟非的小面”。开业时，孟非邀请了郭德纲、黄健翔、黄菡等助阵。尽管周末黄金档几乎全部被孟非霸屏，但孟非的小面却似乎并没有“感染”到孟非的人气。今年4月，孟非的小面实体店开始进一步流量锐减，苏州金鹰店、南通店、昆明店被曝关店，在营门店仅剩六家。
关店的原因是因为定价太高。孟非的小面在重庆比较普遍，大多数定价在10元左右，孟非一碗卖28元，图个新鲜的顾客吃了一次之后，选择放下筷子，用脚投票。
大部分明星餐厅经营不善时，也有看起来还不错的。
如薛之谦于2012年创立“上上谦串串香火锅”，因独特的夜店风格、新颖的火锅形式，受到了众多时尚食客的火爆追捧。因其大部分火锅料都是用串串起来的形式，即卫生又方便，价格也比较实惠。对于这个火锅店，薛之谦十分走心，从大厨到选址再到材料配料、端盘子，他都亲力亲为。为了让火锅口味更加地道，他和合伙人到重庆连续拜访了5次，才说动一位重庆大厨到上海操刀。
至今，该火锅店在上海已经扩张到了5家门店，每天的营业额稳定在150万左右。
而明星开餐馆做得最好的，非任泉莫属。任泉开餐厅做生意最早可以追溯到1997年，那年毕业后，任泉就开始独立创业开了第一家蜀地辣子鱼餐厅，20多年后，这家餐厅至今还在营业。
后来任泉和黄晓明李冰冰等明星一起投资开了餐饮品牌“热辣壹号”。这家店的中心在成都，但任泉说他可以做到全国所有店的炉子里的东西是同一个味道。“早些年我业余做投资，主要精力还是在演戏，所以不可能把餐厅做得很有规模。热辣壹号可以说是我15年做餐饮的总结。我会思考如何复制、量化、标准化的问题。”
两年前，任泉在博鳌亚洲论坛上宣布退出娱乐圈，安心做生意。此前接受本刊记者采访时，他表示：“没什么好纠结的，这是顺理成章的决定。”
至于餐厅的经营之道，任泉说，“惠民才是王道”。
北京馥天下餐饮有限公司董事长唐习鹏告诉《中国企业家》记者，很多明星看到餐饮行业很火，以为自己也能做。其实，这个领域的竞争非常激烈。
“三分之一的餐馆赚钱，三分之一死去活来、循环倒闭，三分之一勉强维持收支平衡。”唐习鹏说，“一线城市的竞争激烈程度远胜二三线。如果没有外卖平台支撑，更多的餐饮企业会倒掉。”
在做好产品、服务的基础上，规模略小、个人消费相对较低的餐厅比较容易成功。但明星恰恰喜欢在一线城市开高档餐厅。这类餐厅专业性很强，投入较大，不是玩票就能做好的。因此，明星开餐厅的失败率远远高于一般人。
唐习鹏说，对于餐饮公司来说，选址定位非常重要，据此再做一些设计营销策划等等，这是一系列非常专业的工作。
对于明星来说，投资入股好的餐饮企业，时不时靠站台提高一下餐厅影响力，是比自己开餐馆更好的选择。
文 | 《中国企业家》记者 周夫荣 共2页 上一页 [1] [2] 韩寒餐厅遭员工起诉 明星餐厅为何又贵又难吃？ 除了韩寒的“很高兴遇见你” 这些网红餐厅也“黄”了 韩寒餐厅“很高兴遇见你”大批量关闭 欠薪被员工起诉 韩寒 “很高兴遇见你”为什么连说再见? 除了韩寒 亭东影业还有什么吸金砝码 搜索更多: 韩寒 |
