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差不多 2 周前，接近 30 家媒体集中报道了海底捞在北京高碑店上线外卖烧烤的事情，当时该举动被评为继8年前开创外卖火锅后，海底捞在外卖领域又一引人注目的大动作，虽然上线 10 天后，外卖烧烤业务就悄然下架。
实际上，海底捞还有许多尝试，甚至其中的一些举动让人咋舌：2010 年成立“hi送”,涉足火锅外送业务；在 2012 年成立子品牌U鼎冒菜，后者于 2017 年 4 月 18 日在新三板挂牌；2015 年 9 月在深圳的罗湖友谊城门店开卖广式早茶，同时还推出了单价 158 元的椰子鸡火锅；2017 年，海底捞斥资 3000 万进军自加热小火锅市场；2018 年 7 月，位于英国伦敦的海外店宣布售卖茶具、食品、服装、烹饪用具以及带有海底捞 Logo 的玩具与配置等零售商品；同样在今年 7 月，海底捞在北京高碑店门店上线烧烤外卖，业务维持 10 天就“夭折”...
为什么海底捞发展地这么好，还在不断探索？原因显而易见，这是因为单品的生命周期越来越短，只做一种品类的风险是非常大的，我们曾研究过单品生命周期，详情可以戳文章《单品周期越来越短！你还敢追吗？》。
因此，海底捞选择扭动庞大的“身躯”，再次破茧成蝶。至于 IPO 之后，海底捞将会变成什么样子，小编斗胆猜测，集团化才是海底捞未来的归宿。
海底捞到底是什么？
海底捞做了如此多的尝试，我们不免好奇，包括消费者、同行在内的其他人怎么看，或者说，在他们眼里，海底捞到底是什么？
吃了这么多年的火锅，我想消费者是最有话讲的。在顾客眼中，海底捞不仅是好吃的火锅，是大部分团建的指定用地，是朋友相聚谈天说地的场所，还是在寒冷的深夜里、突发意外时收获温暖的地方:有客人在海底捞吃饭忘带钱了，领班说没关系下次补，还掏出 50 元给客人打车；有客人扭伤了，服务员会拿出红花油；所有的海底捞门店都被有丝袜和棉袜，随时给袜子坏了或弄脏了的客人换……有本书叫《海底捞：“地球人拒绝不了”的服务》，我想可以恰当描述海底捞的服务究竟有多贴心。
靠着“服务”俘获粉丝的同时，海底捞还得到了同行的青睐：因为海底捞不仅是竞争对手，还是一家靠谱的供应链企业。发展迄今，海底捞已经将自家用的各种供应链市场化，比如做全品类餐饮供应链的蜀海、做餐饮管理培训的微海、为连锁餐饮店面装修的蜀韵东方以及已经 IPO 的颐海国际（调味品）……它们在独立发展的同时，还继承了海底捞的品牌特征——服务好，以蜀海为例，其供应稳定、食材安全，青渝蓝之麻辣香锅创始人吴楠说，他一开始就使用了蜀海提供的食材，就是看中了蜀海的好服务。
正是由于来自消费者、同行的好评，海底捞的领头羊地位坚不可撼,这从海底捞今年5月递交的招股书可见一斑：年营收额 106.37 亿、净赚 11.94 亿、每天翻台 5 次、320 家门店……每一个数字都是一个难以打破的记录，在标志即将成功 IPO 的同时，也告诉大家：海底捞到了一个新阶段，需要重新破茧成蝶。
集团化？海底捞的最好归宿
至于海底捞下一步该如何发展，不妨看一下世界其他餐饮巨头。
在研究过正餐巨头达登集团、快休闲餐标杆 Chipotle 之后，我们发现在美国，多品牌是个大趋势。以快餐（包括快餐、快休闲餐、甜品、饮品）为例，按品牌来看，其行业集中度高于正餐。在集中度更高的情况下，快餐的龙头公司想要做大，反而选择多品牌、集团化运营，这是因为一个不可避免的问题：任何品类的休闲餐饮，其单品牌的市场占有率有明显天花板，主要原因是消费频率低，客单高，而如今的年轻消费者更关注体验与个性化。 共2页 [1] [2] 下一页 海底捞烧烤外送不足10天“夭折”？背后是什么逻辑 零售头条：苏果开出无人便利店 海底捞叫停烧烤外卖 海底捞烧烤外卖主动叫停 从推出到结束不到10天 高速增长期已过 海底捞进军烧烤外卖会是个好生意吗 火锅业务瓶颈已现 海底捞借烧烤再闯外卖市场 搜索更多: 海底捞 |
