|
曾有一个故事可以作为佐证。说是假如一个人去吃海底捞，服务员怕你孤独会贴心地在桌子对面放上一个布娃娃。店员甚至帮忙做出各种夸张的动作，来逗食客一笑。
餐饮企业能成功，有形形色色的原因，海底捞则以超出常人所理解的“服务主义”，迅速将旗帜插遍全国各地。其招股书显示，截至目前海底捞共有320家直营店，遍布世界多个国家和地区。2017年营收106.37亿，复合年增长率35.9%。同年年利润更是达11.94亿，复合年增长率高达70.5%。
相比之下，巴奴与之一较高下的野心昭昭，其对外口号是“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是。”
巴奴方面向《零售老板内参》APP（微信ID：lslb168）举例，其毛肚由新西兰全程冰藏进口，菌汤原材料则采自云南高海拔野山菌，并且熬制的菌汤汤底仅保留4小时，超出这一时效即倒掉，以保证最佳食用期。
这种“产品主义”并不以牺牲服务为代价。笔者注意到，巴奴方面采用地排风系统，最大程度减轻留在身上的火锅味。同时在餐后提供小份生花生，减轻消费者口中蒜味。
关于产品主义，杜中兵曾在一次访谈中解释称，很多人聊到产品主义的时候都认为，那就是把自己的产品打磨好就行了。但他认为，产品主义，关键在于“主义”，主义最重要的一点，就是在功能、口味、品质、营养等之上的品牌战略。如果品牌不能界定清晰这个焦点，就很难存活下去，“做餐饮的焦点就是吃的东西。”
对于巴奴来说，显然毛肚和菌汤正是他们赖以生存的焦点。巴奴要做的产品主义，正是通过其产品和服务，将食客关于这两种商品的认知，直接与巴奴连系起来。
3、餐饮痛点多，区域品牌进军一线城市面临哪些挑战？
对于火锅细分市场的执着，让巴奴得以在北京暂时站稳脚跟。但一时的成功并不能让他们安枕无忧。恰恰相反，如果想走得更远，显然还有更大挑战等着他们。
《零售老板内参》了解到，关于北京市场新店开拓，巴奴有在考虑但仍未敲定。并且全年也以河南为主，并无其他省份扩张计划。但对于任何一个餐饮连锁品牌来说，50家店的规模，都意味着门店盈利模型已经基本跑通，正处于企业生命周期里的高成长期，对于快速扩张有着既定需求。
但快速扩张又谈何容易，尤其是在寸土寸金的一线城市，这犹如一个几乎无法达成的任务，将一个又一个区域品牌拒之门外。
以北京为例，可供选择的优质商圈本身有限，巴奴要想实现在区域市场的更大范围的覆盖，显然需要在商圈准入的前提下，“排队”等待进入。但地方品牌品牌穿透力不强，本身在一线城市话语权较弱，势必需要更高品牌美誉度加持。
《零售老板内参》此前曾谈到，区域知名品牌近年来朝着一线城市发起汹涌攻势，其用意在于，品牌经过快速发展之后进入平稳增长期，亟需通过持续扩张寻找新的增长点。同时，通过在一线城市大量测试和引入新鲜元素，来更新品牌形象和产品口味。
对于餐饮品牌来说，在一线城市的成功，能为其在二三线城市的持续开拓，树立标杆和品牌背书。与此同时，仅在同级一线城市的开拓上，也能起到积极推动作用。
进京开店首月交出的这份答卷，既是对过去17年的阶段性总结，也是新征程的开始。巴奴需要在平衡成本和品牌战略的基础上，将产品主义推广到更多消费者心中。
（来源：零售老板内参 杨亚飞） 共2页 上一页 [1] [2] 海底捞迎来强劲对手 巴奴火锅挺进北京胜算几何？ 搜索更多: 巴奴火锅 |
