从3000多家门店到一无所有，上岛咖啡经历了什么？

　　咖啡起源于16世纪，它凭着自身绝妙的口感和神秘的制作方式，在西方奠定了至高无上的地位。

　　美国作家海明威在巴黎一家简陋的咖啡馆中，迎着落日，开启了自己的写作生涯；荷兰画家梵高，在自己作品中画尽咖啡馆中的百态人生；拿破仑也曾被人形容“一手端咖啡杯，一手平天下”。

　　这种早已融入西方人生活的饮品，如一阵西风吹来，走遍了整个中国大陆。

　　从速溶咖啡行业的巨头“雀巢”、“麦斯威尔”，遍布实体店的“星巴克”、“Costa”，到近两年打主题噱头的“咖啡陪你”、“Zoo coffee。也许有人会感叹，咖啡作为一种舶来品，其中国市场一直被国外品牌所把持。

　　实则不然，在上个世纪末，我国的本土咖啡行业也曾有过辉煌时期。就是在那时，本土咖啡领军品牌——上岛咖啡，出现了。

　　咖啡巨头的由盛到衰

　　1997年7月，上岛咖啡在海南开设了第一家咖啡厅，那个时候的上岛还名为“海南上岛农业开发有限公司”。

　　上岛咖啡此时把握住绝佳的创业时期，在新世纪伊始时便占领了大陆咖啡市场。

　　为了扩大规模，上岛研究出 “加盟”的经营模式。这样的模式在那时的确是一种超前的创新。

　　许多加盟商都认同“上岛”品牌本身的影响力，所以，不到十年，上岛咖啡便开设了3000多家门店，成为当时最大的加盟连锁企业。

　　如今，20年过去了，加盟的商业模式层出不穷，大陆咖啡业的发展早已进入成熟期。

　　而上岛咖啡的辉煌，却已不复存在。

　　一些咖啡行业研究专家表示，上岛前期加盟模式的成功使得其过于依赖这一经营模式，从而陷入难以回头的窘况。大多数外界声音也认为，是上岛的经营管理环节和内部领导层出现了致命的问题。

　　但我们不能忽略的是，在上岛咖啡兴起的中后期，市面上出现了大批类似于上岛咖啡的其他品牌，比如米萝咖啡、两岸咖啡等等。

　　这些品牌没有陷入创始团队分裂、加盟商分散的争端，反而还进行了一系列严格且具体的内部改革，但如今依然和上岛咖啡一样的衰败结局。

　　这说明我们在看待“上岛咖啡大败局”时，不能只把问题简单归结于管理漏洞。

　　更多地应将眼光放到这些“上岛们”自身产品、店面环境以及消费趋势这样的“软性”问题上。

　　背离大众审美的内设

　　装修，是商业运作中比较核心的一环，也是一家店给人的第一印象。上岛咖啡的“欧式古典宫廷风”的装修，展现出其定位的明确：目标人群为高端商务及情调小资，主打商务社交场景。

　　上岛咖啡出现的时期，咖啡饮品刚开始流行，接受和尝试还比较少。那时候进这种店还会被人们默认为是“高级”的象征，“文化水平”与“社会等级”的代名词。上岛咖啡的宫廷式装修风格在当时也与这样的认知相符。

　　可见，上岛咖啡起初的定位并没有出现任何的偏差。

　　而现在，咖啡基本融入人们的生活中，常常作为日常饮料、早餐等存在，没有人再“高看”它。宫廷式的装修风格，也早已不符合当下的审美习惯。

　　以Zoo Coffee为例，内部装修主题为Zoo，设计了各种卡通动物元素，让顾客觉得新奇，十分喜欢。还有些咖啡馆将自身打造成科技主题、动漫主题等等，以此来吸引顾客。

Zoo Coffee 内部陈设

　　与之相比，上岛咖啡老旧的欧式宫廷风格确实落后于现代审美很远了。

　　此外，由于上岛咖啡本身加盟管理的缺失。很多加盟店不遵循品牌本身的定位，允许消费者在咖啡馆中打牌、抽烟、高声喧哗。这让本该安静祥和的环境变得乌烟瘴气，失去了最后的一部分回头客。

上岛咖啡欧洲宫廷风内设

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