小龙坎
攻击力：★★★
天赋值：小龙坎老火锅2014年办于成都，客单价130元左右，截至目前，小龙坎有12家直营店，全国600余家加盟店。凭借迅速扩张和自助小火锅的出色表现，火遍全国。
技能点：
1、明星效应明显
从火锅市场厮杀最为惨烈的成都起家，做到全国各地。小龙坎一夜之间火爆全国，朋友圈、公众号以及各类吃货聚集的美食圈，到处都是小龙坎的“影子”，成为了现象级的“网红”火锅。
众多明星打卡，是小龙坎成为“网红”品牌的第一次大面积曝光。林俊杰、吴秀波、林保怡、陈汉典、Selina、张靓颖、韩红等明星都曾在小龙坎吃火锅，号称有“半个娱乐圈”光顾过的火锅品牌。
如此号召下，半个粉丝圈的人都知道了小龙坎，继而成为了小龙坎的粉丝。
2、新零售发力
纵向上，面向全国扩张，初步建立品牌影响力后，小龙坎开始横向发展，着手充盈自身产业链，方便火锅是小龙坎跨出的第一步。去年“双11”小龙坎方便火锅、牛油底料两样单品全网销量第一，全渠道突破3000万元。
3、打造强IP，发展周边
被誉为“黑马”的小龙坎在4年间疯狂扩张，但“小龙坎要做的不仅仅是火锅店，而是聚焦品牌IP 的打造”，小龙坎执行董事李硕彦说。
李硕彦表示，“未来，小龙坎要实现从服务型餐饮企业转向生产销售型企业。围绕‘小龙坎’这个品牌，还会有更多的产品衍生，如小龙坎方便米饭、小龙坎独家调味料等等。”
－｜战况解读｜－
作为火锅餐饮的后起之秀，小龙坎在新晋火锅品牌中表现出色，产业链方面的布局与海底捞相似，可见企业在发展布局方面的规划已经完备。新零售方面的优秀战绩加强了品牌势能，旗下副牌“小龙翻大江”的推出，也展现了小龙坎对品牌发展的差异化思考。
前段时间小龙坎加盟店被曝光食安事件，对这个新晋火锅品牌带来了很大的影响，品牌的餐饮基本功和公关能力被大众热议。
“新晋火锅品牌既要跑得快，也要走得稳”，不少业内专家表示，对于品牌而言，加盟是把双刃剑，能帮品牌快速扩大影响力，但同时也带来风险，“对加盟商和所有门店的管控是保持品牌步调的关键”。
餐饮业发展到现在，面临的竞争不仅来自同品类，不同业态，甚至是跨界的那些“敌人”同样在虎视眈眈。
在正餐领域，西贝、外婆家，一直都不容小觑，它们同样属于中国餐饮的第一梯队，拿来比较再自然不过；而像超级物种、盒马鲜生这样来势汹汹的入侵者，同样带走了为数众多的消费者，忽视它们就等于无视危险。
西贝莜面村
攻击力：★★★★☆
天赋值：1988年，西贝餐饮创办于内蒙古。1999年，西贝莜面村进入北京。截至目前，西贝开了200多家直营门店，客单价90元左右，2017年营收43亿元。
技能点：
1、组织力强大。西贝创始人贾国龙说，他要通过分钱，来激活每个员工。2017年年终大会上，西贝员工们分了7000万元。
2、品牌势能，西贝品牌名称的不断更改，也是不断聚焦的过程，西贝的特色更为突出，通过定位、营销等方式，西贝的红白格子和“I love 莜” 已经成为品牌符号，深入人心。
3、探索新模式。从“杂粮小铺”到“超级肉夹馍”，到社区店、外卖专门店、盒马鲜生合作店，西贝不断进行着新模式的探索。西贝的未来图景，是“五小模式”——小吃、小喝、小贵、小店、小老板。
－｜战况解读｜－
海底捞已提交招股说明书，而贾国龙说西贝“不上市”；海底捞正在全球开新店，西贝在摸索一款可以与国外食物一较高下的产品。赛道不同、打法不同，他们之间的PK在于：谁能成为中国真正的“餐饮老大”
盒马鲜生
攻击力：★★★★☆
天赋值：2016 年，盒马鲜生在上海开出第一家店，凭借“生鲜食品超市+餐饮+APP电商+物流”的线上线下一体化经营模式，被称为“新零售”模式的新风口。官网显示，目前有52家店。
技能点：
1、全新模式，商品品类围绕吃的场景构建。现选食材、现场烹饪，所有吃的产品、吃的问题都能一站解决，还可以在这里分享吃和做的过程。
2、背景和资本，有阿里做背景，盒马鲜生的资本、资源和数据，自然是不用发愁的。
3、颠覆客单价。当下的年轻消费者对品质的敏感度高于价格，盒马鲜生高品质、新鲜、小包装的产品，正合消费者心思。
－｜战况解读｜－
就像知名的管理专家陈春花对餐企的忠告，在如今的商业环境下，你必须不知道你的对手是谁。
事实也正是如此，现在的餐饮品牌很难看清自己的敌人到底是谁，它可能并不是“隔壁老王”，也不是那些经营相同品类的竞对，却可能是餐饮以外的业态，就像写字楼周边的快餐品牌，它们最大的敌人是便利店一样。
还有可能是一种新技术、新的商业模式，就像外卖、就像盒马鲜生。而未来还会诞生什么新业态、新物种，谁也说不准。
当然，突然而至的食品安全危机，或者人力系统崩溃时，对手就变成了自己。而能让一家企业立于不败之地的，只有不断创新，不断进化。
（来源：餐饮老板内参 孟蝶）
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