作为国内首家营收超百亿的餐饮企业，海底捞最有可能被谁打败？
“老大”名片：
营收超百亿，净利润超过9家上市企业
海底捞，创办于1994年，截至2018年6月，共有320家直营店。
海底捞5月份递交的招股书数据显示，海底捞餐厅2017年营收106.37亿元，是国内首家营收超百亿的餐饮企业。2017年，海底捞净利润11.94亿元，超过全部9家大陆上市餐饮企业利润总和。
但我们看到的海底捞，并不是全部的海底捞。
除了门店之外，海底捞的产业还覆盖B端，旗下企业包括蜀海供应链（食材供应链）、颐海国际（底料及相关衍生品，H股上市公司）、蜀韵东方（装修工程服务）、微海咨询（人力咨询服务）、海海科技（信息技术）及在新三板挂牌的优鼎优冒菜。
在如今的中国餐饮行业，海底捞布局产业链的公司集群具备明显的先进性，已是行业毋庸置疑的领军企业。它的挑战者都有谁？
巴奴毛肚火锅
攻击力：★★★★
天赋值：巴奴创办于2001年，目前有50家直营店，主要分布在河南、江苏、河北、北京区域，客单价100元左右。
技能点：
1、直面大佬挑战
巴奴之所以被看做海底捞的头号挑战者，是因为巴奴第一版的品牌Slogan：“服务不是我们的特色，毛肚和菌汤才是”。针对性极强，巴奴对海底捞的挑战意图不言而明。
类似的还有巴奴拽面的广告语：“好面不用舞……”，直指海底捞的舞面表演。
今年巴奴进京，北京悠唐首店低调试营业，不少媒体报道称这是巴奴向海底捞发出了“正面挑战”。
2、抢占毛肚火锅风口
巴奴创始人杜中兵认为，“定位越窄越有力”。2013年，“巴奴火锅”正式更名为“巴奴毛肚火锅”。做出差异、突出优势，强调了爆品毛肚和菌汤。如今，巴奴经典毛肚250克售价65元（河南市场），点击率113%左右。
在巴奴的影响之下，毛肚成为了火锅产品中的头牌；而《中国餐饮报告》（白皮书2017）显示，毛肚火锅成为了火锅细分领域的头牌。
3、产品主义做铺路石
如今巴奴正在使用的第三版品牌Slogan是“深入原产地，精选好食材”。爆品毛肚、菌汤之余，巴奴开始用丰富的精选食材满足消费者，推出绣球菌、笨菠菜等产品。
今年进京时，巴奴创始人杜中兵就表示，“要更加把自己的特色做好。海底捞做服务非常棒，我们就要避开服务做产品，把自己的产品特色做好”。
－｜战况解读｜－
凭借郑州与无锡市场的赶超，巴奴成为近几年来海底捞最大的挑战者，而两者之间的相互竞争，令战场所在地其他品牌的生存空间一再被压缩。
一位前海底捞管理层员工曾告诉内参君，“原本海底捞上新菜没有固定节点，现在是巴奴上了新菜，海底捞也会开始筹备新品”。
另一位海底捞管理层则表示，经过巴奴挑战之后，海底捞获得了重生之力。产品、场景创新有力，现在也已经完成了组织结构调整。
餐饮老板内参主笔道哥曾说，巴奴来势汹汹，但品牌对消费者的影响力，受制于门店的扩张。在已有门店覆盖的市场，巴奴有良好的口碑和品牌形象，而尚无门店覆盖的市场，消费者对巴奴的了解依然甚少。所以，刚进入北京和其他新市场时，巴奴仍然需要重新教育消费者。
呷哺呷哺
攻击力：★★★★
天赋值：呷哺呷哺1998年在北京创办，以快速高效的吧台式小火锅为特色，客单价50元左右。目前开有759家直营店（2017年财报数据显示），覆盖全国15个省份的50多个城市。2017年营收36.6亿元人民币。
技能点：
1、点单、上菜快
如果说海底捞的独门秘籍是“人”，那呷哺的必杀技就是“快”。
快速高效，快速点单、快速上菜，套餐形式推动快吃快走的模式。
海底捞有逆天服务，而呷哺是反其道而行之——不走服务属性，回归到吃火锅这件事上。少服务、小门脸，座位也只要容纳一个人就好，简化了社交属性的呷哺具备了极速规模化扩张的条件。
2、性价比超高
呷哺呷哺进入北京之后，店面多选在购物中心，即使繁华的地段，客单价也保持在50元左右，性价比超高，快速积累了大批用户。
其吧台式（也有方桌形式呈现）小火锅，减少了社交属性，这种快吃快走的极简模式，把快餐与火锅品类完美结合，大大提高了坪效和翻台率，迅速开遍全国，抢占更多市场份额，呷哺呷哺也因此成为了火锅品类的标杆企业。
3、正副牌一起圈地
2016年，呷哺呷哺正式启动品牌升级计划，对品牌logo、店面形象、产品种类、顾客体验等进行全方位升级。同时，进军川式火锅市场，推出中高端品牌“湊湊”。推出中式风格的用餐场景，同时融入了流行元素——茶饮。
2017年年报中，呷哺呷哺表示预计2018年再开店100余家，届时呷哺呷哺的总店铺数将超过850家。而中高端品牌湊湊，目前已有26家店，也会朝着“百家店”的目标继续迅速扩张。
此外，呷煮呷烫、呷哺小鲜的新业务发展有待观察。
－｜战况解读｜－
同为遍布全国的火锅品牌，且有数据显示“2016年，海底捞和呷哺分别拥火锅市场1.52%和0.7%的占有率”，这两大火锅品牌，常被拿来相互比较。
从2014年上市至今，呷哺呷哺可以说保持了快速且稳定的增长速度，回顾2014年至2017年的财报，呷哺呷哺营收节节增高，分别为22.02亿元、24.25亿元、27.58亿元和36.64亿元，并且利润也保持了良好的增长态势，分别实现净利润1.41亿元、2.63亿元、3.68亿元和4.20亿元。
海底捞是适合聚会和宴请的传统火锅，人均消费100元左右，而呷哺呷哺是快速便捷的小火锅，人均消费50元左右。呷哺呷哺旗下的湊湊，主打中式环境和茶饮，客单价在130元以上。
差异化的用餐场景和客单价之下，两者不存在直接竞争关系，火锅市场的这两大品牌和模式也各有发展与侧重，但拉近与老大的距离，呷哺呷哺一直在路上。
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