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小象生鲜真的准备好了吗?
经过掌鱼生鲜10个月的探索，美团已经有了一定的门店运营和管理经验，但是从开业当天来看，小象生鲜似乎仍需要一段时间进行调试。
记者来到小象生鲜时，第一反应是人多。
一是工作人员多。在工作人员配备上，小象生鲜更接近传统的线下超市，或者美食中心。不说在收银台手动扫码的收银员，在各个餐饮档位上，小象生鲜配置了许多工作人员，据目测统计，鲜煮2人、中餐11人、铁板烧3人、水果吧4人、日料3人、海鲜10人。
同时，还有大量在各个区域都能看到，或者回答消费者问题，或者在协调补货等事宜，身穿黑色“小象生鲜”T恤的工作人员。
二是消费者多。当时恰值周五下班高峰，加之店铺促销吸引了众多消费者，有许多消费者是看到小象生鲜的广告后，专门来店里体验。
客流量大影响了消费者的购物体验。记者听到不只一个消费者在感叹人多，有一个消费者在评价堂食海鲜时说“味道还可以，就是人多，现场做海鲜要等一个小时”。
此外，还存在餐饮区座位不够、服务人员无法及时收拾餐桌、啤酒机出泡多等问题。以座位为例，小象生鲜在餐饮区配置了6个长桌(6人)、5个中桌(4人)、3个小桌(2人)，海鲜区配置了9张2人桌，但是这完全无法满足当天的用餐需求。许多人因为座位不够，所以放弃了就餐选择。
至于餐桌清理，记者看到，在餐饮区和海鲜区各有一个水槽，由工作人员在消费者吃完之后收拾碗碟，清理餐桌。而当天很多消费者在找到座位后不得不等着工作人员收拾桌子，而在人海中，消费者也不知道该找谁来收拾。
而且，餐饮区、海鲜区的“热”与超市区的“冷”形成对照，虽然从面积上来看超市区占了很大比重，但是从人数看来看，超市区太大、餐饮区太小。
针对消费者的投诉，很多人员无法处理，也不知该怎么处理。记者看到，一个海鲜堂食区域的服务人员在向疑似其主管人员解释称，在给客人上螃蟹的时候，客人说已经吃过了，但是还少两个菜，而她这边不知道少什么菜，客人那边也不知道，其主管人员以“海鲜区是自助式的”来安慰她。
消费者多带来的另一个问题是货品短缺。在餐饮区，以鲜煮为例，到19点半左右关东煮已经没有存货，工作人员向消费者说：“样品也可以吃”;在海鲜区，龙虾、多宝鱼等也已经没有存货。一般来说，开业促销会带来大量客流。在新零售时代，销量预测已经被众多实体店所采用的情况下，小象生鲜的货品短缺不知是有意为之，还是未有预料?
另一方面，小象生鲜给人带来很强的“仓库”之感。一方面，可以看到工作人员推着平板车在补货，另一方面，超市区经常可见白色泡沫箱、大的商品包装箱。
在支付层面，超市区和餐饮区区隔开来，每个餐饮区有一个单独的收银台，而超市区选购的商品需要统一到出口处的收银台支付。在具体的支付方式上，美团提及的人脸支付并未看到，虽然有自助结算，但是收银台仍然排起了不短的队——虽然收银台也是通过APP出示付款码结算，但是结算效率相对较低。
值得一提的是，虽然以美团的配送体系为支撑，但是目前小象生鲜离“30分钟送达”还有一定距离，而且缺乏用户投诉体系和应对机制。
在水果区，记者看到有一个消费者在现场投诉，她住在附近，在开业之际想尝试小象生鲜的服务所以选择了线上配送，但是一个小时仍然没有送到，线上投诉无门，只有到门店投诉。对于工作人员给出的赠送购物券等赔偿措施，她也并不满意。也有消费者反馈称，开业当天她一共下了三单，从早上就开始了，结果到晚上，只有一单送达。
虽然在商品质量、价格等硬性问题上小象生鲜已像模像样，而在服务、物流、支付等方面，小象生鲜还有进一步提升空间。
（来源：猎云网 薄冬梅） 共2页 上一页 [1] [2] 20％都是餐饮 美团小象生鲜给我们3个重要启示 小象生鲜、盒马等遍地开花 生鲜超市将形成长期竞争格局 新零售来了大玩家 直击今日开业的美团“小象生鲜” 零售头条：美团小象生鲜开业 支付宝首家未来药店亮相 美团的掌鱼生鲜更名小象生鲜 零售业新手任重道远 搜索更多: 小象生鲜 |
