以北京区域推出的快手菜“金针肥牛”为例，通过对北京区域“金针肥牛”推荐菜口味的综合数据分析，选择排名前三的菜肴配方，并对烹饪技巧进行简化至“倒油加热、倒菜翻炒、加调味汁”简单三步。
目前小象生鲜方庄店已经推出了五彩虾仁、金针肥牛等40余种产品。
店内新开设的“美食课堂”也丰富了消费者的体验，“消费者肯定会存在对我们的产品和食材不了解的情况，通过现场制作能让大家体验到口味、食材。”小象生鲜相关负责人说。
美食课堂每天会设置一个主题，演示对快手菜和其他食材的烹饪，邀请消费者品尝、学习。通过这种场景性的互动，增强消费者的体验感，同时提高对产品的认知度。
推出自有品牌，大数据辅助产品研发
在前期新店首开，还不受规模限制的情况下，小象生鲜在餐饮方面推出的是自有品牌的策略，卖场内也可以见到自有品牌“象大厨”和“麦叔烘焙”。
“象大厨”品牌整体以“流行”和“美味”为主题，设计出了一系列冷藏、冷冻、半成品食品。
值得一提的是，对于所有菜品的选择和口味的研发，美团所积累下来的餐饮消费数据起到了很大的作用。
小象生鲜相关负责人说，“比如北京和苏州的口味就会相差很大，而这些和吃有关的大数据，从很大程度上决定了我们在这个地区选择什么样的口味和菜式。”
除了大数据加持，在专业力上，据内参君了解，“象大厨”这一项目的产品研发总监其中就有来自百胜集团，具有15年产品研发经验的老手。
“接下来小象生鲜会尝试更多的开店模式，在不同类型的商业体和城市社区以及不同面积的物业落地发展。”
“餐饮+零售”启示录
原先餐饮和超市是两个截然不同的体系，随着这几年新零售玩家的入场，餐饮几乎成了“新物种们”的标配。
CIBANK餐投行创始人吴憨子认为，新零售关键要抓住这两点：一个是线上+线下，一个是产品+服务。“餐饮+零售”的组合可以看作：零售能给为消费者提供最刚需的产品，餐饮为大众提供最刚需的服务需求。所以，餐饮既是引流点，也是盈利点。
那么超级平台对“餐饮+零售”的探索，又能给餐饮老板们带来哪些启示呢?
“鲜”正成为人们喜爱的口味
一方面，生鲜超市选择餐饮作为搭档，开辟海鲜产品的堂食加工区域，以作为引流，也印证了人们在口味上的变化：“鲜”正成为深受人们喜爱的一种口味。
餐饮老板内参CEO秦朝解读《中国餐饮报告2018》中口味的数据时提到，以前的麻辣重口味变得不再大受欢迎了。而甜、咸不是很健康，酸这一口味很多人不接受。苦很健康，但是很多人不喜欢。鲜则很受喜欢，它的味道是由氨基酸带来的，能给人带来不一样的口味和感受。
对于消费升级下讲究健康的消费者群体来说，围绕对“吃”和“口味”的需求，可发挥空间还有很大。
充分挖掘消费的生活场景
餐饮企业已开始呈现出了“全零售”属性，即“堂食+外卖+外送+流通食品”多核驱动。
参看小象生鲜，无论是对堂食的品牌投入，还是对半成品“快手菜”的研发，加之美食课堂的现场体验和30分钟送达的配送，充分挖掘了“堂食+外卖+在家做饭”的生活场景。
小象生鲜的“餐饮+”尝试，一方面，对消费者来说，从生鲜到餐饮，再到零售，这种结合提供了更丰富多样的物品选择和消费场景选择。
另一方面，对餐饮企业来说，也提供了餐饮零售化的渠道和平台。也许未来，象大厨快手菜可以推出知名餐饮品牌招牌菜，美食课堂也可以联动餐饮品牌一起向顾客展示招牌菜的制作。
辅助主业时，要选择高频、可关联的“搭档”
据艾瑞咨询发布的生鲜电商行业消费洞察报告显示，2017年中国生鲜电商市场交易规模约为1.39千亿元。
据《2018中国餐饮报告》数据显示，2017年，餐饮行业总规模3.9万亿。
而美团CEO王兴曾做过一个测算：假如按每人每年 1000 顿饭，每顿饭 10 元计算，一个人一年在餐饮上的消费至少1万元，14亿人就是14万亿。
内参君看来，以餐饮带生鲜意味着消费频次可以得到极大的提升，现场加工即食一方面是对购买生鲜产品的服务延伸，一方面也有助于体验生鲜食材，促进购买。
吴憨子认为：餐饮+生鲜+零售，都是围绕一个 “人”多维度需求的满足，互相引流。
内参君也了解到，小象生鲜在餐饮与零售的结合形态上会不断探索，包括未来会将与优秀餐饮品牌的广泛合作纳入发展规划中。
（来源：餐饮老板内参 王玲）
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