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对于在今年3月正式出任百胜中国CEO的屈翠容(Joey Wat)来说，需要证明她“翻盘”能力的时候又到了。此前，她曾经成功带领肯德基在华打了业绩翻身仗。
原来在日前，在华最大餐饮连锁百胜中国发布2018年第一季度业绩。期内，必胜客同店销售额同比下降5％，系统销售额同比下降1％， 餐厅利润率同比下降9％，营业利润也同比下降61％至3400万美元，新增门店数量为41家，与去年同期持平。
受必胜客拖累，该公司股价在财报发布后一度下跌约10%。
之前已在缓慢复苏中的必胜客到底发生了什么？——在随后面对华尔街分析师举行的业绩说明会上，小食代留意到，这也成为一众分析师集体“抛给”百胜中国高管层的问题。
这也是屈翠容第一次以CEO身份出席业绩会。会上，这位新掌门人对重振必胜客碰到的阶段性问题进行了“反思”。
小食代介绍过，去年，这家披萨连锁餐厅的同店销售终于挣扎着恢复增长了，这是其自2013年后的第一个正增长的年度。此前，时任百胜中国总裁兼首席运营官的屈翠容为复苏必胜客制定了“四大支柱”举措。
反思遇挫
首先，在被视为其复苏核心所在的产品创新上，必胜客碰到了问题。
第一季度，必胜客推出了三款新披萨，包括1月上市的九合一披萨，2月春节期间上市的鲍鱼披萨，以及3月的四合一披萨。“这些是在菜品创新上的大胆尝试，但不幸的是，新品表现低于我们的预期。”屈翠容说。
经过消费者调查和反思，必胜客自己诊断出的原因是：首先，这些产品过于小众了，因此无法在全国所有层级的城市都拥有足够的吸引力；其次，产品价格也需要更具备竞争力才行；最后，还需要在产品创新和运营效率之间取得良好的平衡。
这些同时可能是“不菲”的经验。小食代留意到，百胜中国CFO罗伟杰（Jacky Lo）在会上透露，一季度，该公司为必胜客投资在食品和宣传促销费用上的费用约2500万美元。
罗伟杰还分析称，一季度必胜客同店销售5％的下降，主要归因于交易量下降了2％，平均客单价下降了3％；餐厅利润率9％的下降，其中5％是由于投资食品和促销，2%是由于通货膨胀等因素；营业利润的同比下降则是由于销售和利润率双双下降。
但必胜客仍将坚持在食品创新上投入。
“虽然我们正在调整我们的产品创新方法，但我们认为升级食品是正确的，需要一段时间才能看到长期结果。”他说，在接下来的几个季度里，必胜客会继续在食品上适度投入。
因此罗伟杰预计，至少在近期内，这可能将对必胜客的利润率持续产生一定的压力。
除了菜品等基本面外，数字化、外卖和多样化门店样式是提振必胜客业绩的其他三大支柱，目前进展似乎还不错。
据屈翠容透露，截至2018年一季度末，必胜客会员人数超过4000万，比去年同期增加2000万，会员销售额占比从去年同期的5%扩大至46%。“我们一直在测试不同类型的优惠，来吸引会员消费。”屈翠容说。
在外卖方面，小食代此前介绍过，去年7月，必胜客上线了升级版App。据悉，目前已累计下载900万次，有超过2100家必胜客餐厅提供外卖服务。一季度，外卖占必胜客总销售额的23%，同比增长26％。 共2页 [1] [2] 下一页 4年大反转：为什么肯德基甩了必胜客3条街? 百胜中国公布一季报，必胜客增长一年后又不行了 陈伟霆代言也未见效 必胜客还是止不住业绩下滑 必胜客出“点餐球鞋” 打球订餐一步到位 必胜客推出了可以一键点披萨的球鞋2.0 搜索更多: 必胜客 |
