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“我们认为，最好的火锅不仅仅是汤料的醇厚，最重要的是食材的新鲜度。”顺丰速运集团四川区业务负责人贾永健表示。近日，在2018“一带一路”国际冷链物流高峰论坛暨第五届创新与供应链管理会议上，顺丰速运集团发布顺丰冷运火锅餐饮方案，正式宣布进军四川餐饮业，助力四川火锅走向全国。
四川火锅如何实现原汁原味“走出去”?
“这是消费者和企业的双向需求决定的。”顺丰冷运华西区域负责人侯东亮表示，四川火锅凭借独特的味道感受在省外乃至海外市场发展前景广阔，但如何在“走出去”的过程中，如何保持原汁原味?冷链运输才是关键一环。
“我们出差去吃老成都火锅，发现跟四川本土门店的味道根本没法比。”作为四川火锅的一名忠实粉丝，90后白领唐燕经常来往全国各地，她发现目前四川火锅品牌已经遍布全国各地。
日前，《2017年中国火锅产业发展报告》在上海发布，数据显示火锅品牌的集中度较高，在2017年火锅餐饮连锁TOP20榜单中，四川火锅品牌占据近一半;全国火锅餐厅中，川渝火锅整体市占率最高。
但是，味道难统一，冷运成本大，制约四川火锅品牌发展。
“四川火锅品牌的直营店和加盟店遍布全国各地，甚至走出了国门，但如何保持味道的统一，一直是行业痛点。”四川火锅协会创始人严龙表示，四川火锅在“走出去”的过程，囿于汤料、食材的制作、加工、运输环节较为复杂且耗时较长，很难保证所有外地门店口味与品牌原产地一致。
“为了保证品牌的正宗味道，一般火锅品牌在全国各地的门店都是使用统一供货商。”业内人士透露，由于冷链运输环节复杂且成本较大，有些食材从原产地到消费端，价格就贵了近10倍。为降低成本，一些门店自建供货渠道，但味道就没法保证，“一般供货商的冷运技术不高，运到门店的食材腐损率较高，消费者体验也不好，长期下来也会损害品牌形象。” 共2页 [1] [2] 下一页 顺丰去年赚47.71亿 重货冷运同城配国际业务比重上升 顺丰冷运北京仓被指深夜扰民 遭居民集体维权 顺丰冷运,让爱新鲜如初 顺丰2016年净利润41.8亿 冷运和国际业务是亮点 跟萌娃一起探秘顺丰冷运 搜索更多: 冷运 |
