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“如果能回去，我不要做网红”
1987年冬天，退伍军人张协旺和洪涛在江西资溪开了第一家面包店。结果亲朋相互传授技艺，资溪成了全国闻名的“面包之乡”。
三年后，当时十几岁的鲍才胜跟着父母把第一家面包店开到了安徽，随后辗转江苏、河南等地，直到2004年才决定到大城市寻找机会，北京的第一家店就开在了传媒大学。
当时的鲍师傅还叫鲍仔西点屋，“后来寻思着我终究会老嘛就改名叫鲍师傅。”
2004年的鲍师傅生意不错，但还远远算不上火，直到肉松小贝面市才真正打出鲍师傅的第一个爆款。鲍才胜也意识到，北京做面包的大品牌很多，正面竞争并没有优势，想要存活下来只能剑走偏锋，主打肉松小贝的特色糕点。
第一次让鲍才胜觉得火起来的是2013年北京美食频道的报道，后来排队的人越来越多，鲍才胜借势在北京又开了几家分店，并在2014年把鲍师傅开到了天津。
真正让鲍师傅成为全国网红的是2017年2月上海人民广场店的排队事件。冒雨排队四五个小时的阵势让人质疑鲍师傅是在搞饥饿营销，雇人排队营造一种热闹假象。
鲍才胜索性在店门口张贴了告示：如果雇人排队属实就把店面送给爆料人。
不管怎么说，成为网红之后鲍才胜至少看到了把鲍师傅打造成全国大品牌的希望，但对于鲍才胜个人来说，需要面对的是质疑和压力：媒体蜂拥而至，鲍才胜一律不接受采访；质疑漫天飞，只能在门口贴上告示辟谣；担心人红是非多时刻担心食品质量出问题。
其实鲍师傅做了十几年，早已有了一整套标准的生产流程，但鲍才胜还是不放心，近600人的团队几乎都在一线盯着生产，在他的手机上可以随时监控苏州、南京各地分店的实时生产情况。
压力还来自于鲍师傅和黄牛的较量。
鲍师傅的黄牛主要集中在上海，刚火起来时，黄牛雇了当地的盲流混在人群中排队，店员如果加以制止，黄牛则砸门、砸柜台、撬玻璃甚至威胁店员。能想的办法都想了，鲍才胜还是束手无策。
“我现在一天就睡几个小时，生怕出岔子。”成为网红之后的鲍才胜再也不能像往常一样每天有固定两个小时的跑步时间，作息也没了规律，前几年的鲍才胜看上去比实际年龄要小很多，现在却整个人苍老了起来。
“如果能回去，我不要做网红。”
万一不红了怎么办？
“如果我去做加盟，一个月可以开1000家，赚的钱一辈子也花不完，但做了加盟品控就是很大的问题。”
现在的鲍才胜依然没有名片，陌生的电话也一律不接。
最近，鲍才胜找了专业的法律团队来帮助他打假，管理上想要慢慢脱手给职业经理人，自己则回归到“手艺人”的角色。这场维权，鲍才胜预计还有两三年的路要走，但他铁了心要硬刚到底。
最近的消息是，鲍师傅和饮料类鲍师傅的商标之争即将迎来宣判，这场官司结束后，和带有头像的面包糕点类鲍师傅商标纠纷还会继续。
鲍师傅的遭遇不是个案。喜茶、小龙坎、钢管五厂小郡肝、望京小腰……几乎一个品牌火起来，就势必带来冒牌与山寨，防不胜防。打击山寨、保护品牌，餐饮老板们有什么高招？
（来源：小饭桌 王艳） 共3页 上一页 [1] [2] [3] 你追的“鲍师傅”肉松小贝是正宗的吗？ 全国仅开设26家直营门店 山寨鲍师傅为何这么多？ 北京多家糕点店侵犯“鲍师傅”商标 全城查出33家 网红品牌“鲍师傅”掀起商标维权之争 进入诉讼阶段 喜茶、鲍师傅都绕不过山寨这道坎 背后有多少暴利？ 搜索更多: 鲍师傅 |
