路径：逆向思维，龙虾一定要热食吗？
采访中，周董介绍，卤菜三个味系：原味、半调料口味，第三种就是周黑鸭的独特口味。就如同跳脱出白酒常规的酱香、浓香、清香等分类，独创一种香型。
让皓哥印象深刻的是，周董讲到啤酒，说：“人们为什么爱喝冰啤酒？并非因为冰凉，而是因为那个温度恰巧带给味蕾最特殊的感觉。所以，今天，周黑鸭要做的不是冰凉的温度，而是冰凉所创造出的味蕾爽感。”
比起市面上千篇一律的热食小龙虾市场，周黑鸭在同质化的市场中不走寻常路，挑战传统小龙虾口味天花板，可谓别出心裁。
在市场红利期，周黑鸭便确立清晰的市场定位，比起各家跑马圈地，更易打出品牌。
其迎合年轻人追求健康、绿色消费的生活方式，在跟随消费者习惯同时，针对女性群体，在口味创新上独树一帜。
推出小清新口味（蔬菜味），在虾腹、虾腮等处，都呈现鲜嫩的绿色，包装盒内也有少量蔬菜汤汁。据周董介绍，这些绿色正来自于卤煮环节加入的几种绿色蔬菜，后期还将推出针对“男性群体的重口味”的创意口味。
在各家跑马圈地的红利期，聚一虾便着手细分定位，在同质化竞争中寻求差异化，依皓哥看来，此举也更易形成品牌辨识度，有利品牌认知形成，将成为其后期竞争中的重要砝码。
与此同时，周黑鸭多年积聚的产品迭代文化、渠道经验以及成熟的供应链，也能为“聚一虾”提供底层优势。
产品方面：周黑鸭经过十几年经营，麻辣鲜香口感深受用户喜爱，其也打磨出一套产品研发“公式”：时间*频率*用心程度=产品。
每炒一锅，都要在味道上进化，而不是重复翻炒动作，周董称如今的聚一虾已历经5000锅的迭代，他们要在每一锅的味道中，不断优化出用户喜欢的口感。
渠道方面：周黑鸭多年来坚持品牌自营的模式，并在全国43个城市开设上千家间自营门店，这意味此前周黑鸭的销售渠道同样能辅佐“聚一虾”在市场中的红利期，助其快速启动。
分析与展望
继周黑鸭品牌之后，创始人周董allin新市场，聚一虾乘着趋势风口与多年经验积累，胜算加注。
从外部看，正如前文皓哥所说，一方面，小龙虾坐拥千亿级巨大增量市场，享有结构性机会；另一方面，行业整体目前较为分散，大都散兵游勇，整体竞争局势并不激烈。
从内部看，如今的聚一虾走冷食，不仅路径独特，更积聚从产品、运营、渠道、到品牌等多方面扎实的经验，与自身能力极度匹配，胜算或将更大。
正如当年的华为，在功能机时代，华为业务大部分以运营商为主，且兼具电子消费品领域的研发，包括整机硬件设计和开发，芯片设计和研发。在积聚多年硬件研发技术后，大刀阔斧挺近手机消费市场，如今也做得风生水起。
之于周黑鸭，厚积薄发的卤煮基础也将成其新品牌的左膀右臂。
硬币另一面：聚一虾另辟蹊径做冷食，但核心是要验证市场需求。
冷食小龙虾与以往传统口感不同，较之热食，消费者的接受度是其发展的核心关键，若能成为主流人群的消费选择，其将染指千亿级的大市场，若只是小众人群的癖好，则需在产品迭代及市场习惯培育上再下苦工。
毕竟创新的道路多半曲折坎坷，冷食小龙虾是一种全新的口味习惯，聚一虾或许要花更多的时间去教育市场，并塑造消费者习惯。正如当年的iPhone横空出世，并非一出场便受大众所青睐，而是经历1、2、3代的用户习惯培养，才成为大众新的选择。
用“匠”的精神打造“工”的产品。
采访中，皓哥感受到来自周董对于味蕾的激情，其对产品匠心迭代而不失务实的精神或将助力其做出别具一格的“舌尖体验”。
周董一席话，令皓哥感触颇深。好工可以完成一件作品，好匠是在雕琢自己的灵魂。他称，周黑鸭要用匠的精神，为用户打造工的产品。
结语
周董讲出一个故事：
是恐龙厉害，还是小蜜蜂厉害？
恐龙在形态上比小蜜蜂大无数倍，看似更加厉害，
但事实是，如今，恐龙早已不在，与恐龙差不多同时期存在的小蜜蜂还顽强地存在着，并不断进化、活跃在地球上。
所以企业不能一味强调规模，而要更看重生命力。
周董曾拜访多家百年企业，探访企业基业长青的根本究竟何在，答案正是：敬畏用户、诚信、以及创新。
最后，任何新鲜事物在创新过程中都难免经历波折坎坷，周黑鸭也希望大众能够持续关注产品， 无论拍砖还是点赞，都会是聚一虾快速成长的“法宝”，也让聚一虾能带来更符合大众口味的新鲜体验。
（来源：钱皓频道 钱皓）
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