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卤味界“爱马仕”遇见“夜宵网红”小龙虾，周黑鸭品类再扩充，有位分析师朋友调侃道：明明可以靠鸭吃饭，现在却卷起袖子整小龙虾。
皓哥专程飞往武汉拜访周黑鸭董事会主席周富裕先生，经历3小时畅谈，对这家企业认知更全面了。涉足小龙虾产业，这也是周董继创办、经营周黑鸭品牌后的又一次创业。
缘何周黑鸭
如此看重 “小龙虾”市场？
今天，小龙虾是比卤味百亿级更高一量级的千亿级市场。皓哥从三个维度对其分析：
1、市场现状：
据海通证券行研报告显示：2016年，我国小龙虾经济总产值就达1466亿元，在市场空间超千亿的大环境下，多地政－府仍持续加大力度扶持该产业。
湖北省更将稻虾综合种养作为产业扶贫脱贫的重要手段。全国已有10万多创业者投身其中，未来还将吸引更多玩家入局，抢夺红利。
同时，落后的市场供给，仍难以浇灭消费者的旺盛需求。
因小龙虾的行业集中度较低，大多以小作坊形式生产作业，安全标准很难达标。最常见的场景莫过于夏日炎炎的夜市摊，不似一般餐厅，还会将表面功夫做到位，这里的脏、乱、差一秒便收入眼底，但用户仍旧一边抱怨，一边想吃。
2、未来趋势
随着代际跃迁的发生，小龙虾逐渐转变为年轻消费人群中一种新型“社交”方式。
与餐桌上其他菜品相比，食用小龙虾可谓大费周章，颇具仪式感。单单用手剥壳这一项，就使得食客们无法使用手机，从而令朋友间的聚会聊天更专心，而不是一群“低头族”画面。因此，其也成为继火锅、烧烤后，新晋小网红。
此外，年轻人消费场景的变化，亦带来诸如小龙虾等消费品向多元化的休闲场景迈进。
与父母辈消费群体不同，年轻人的饮食习惯发生明显地改变。其不再将鸭脖、蟹钳等卤味作为三餐配菜，而是作为追剧、旅行，到处走走停停的零食享用。
皓哥犹记得，06年世界杯期间“吃小龙虾、 喝啤酒”更成为一众球迷看赛的标配，比炸鸡配啤酒爽的更彻底。
而伴随大众消费升级，人们对生活品质更为看重。
之于食品消费，人们往往对价格敏感度较低，但对安全颇为在意。影响其做出决策的大多是服务、品质与环境体验，因此，小作坊已不能满足大众需求，市场急需出现“海底捞”式的极致服务体验标准。
3、结构性机遇
小龙虾产业上游，有专业生产商，中游有诸如周黑鸭类的品牌加工方，下游移动互联网、同城物流基础设施发展壮大，使传统餐饮业不再受制地域局限，消费者在家中便可一键下单用餐。
日渐完善的产业链不断驱动小龙虾产业高速发展，行业集中度较低的“散兵游勇”时代也将成历史；
未来，更多品牌性玩家入局，诸如肯德基、必胜客、周黑鸭等手握供应链及产品方法论的企业或将成头部品牌，市场份额也将随之集中，在此领域，也有望出现新的巨头公司。
破局小龙虾市场周黑鸭优势何在？
告别“做半年，休半年”，周黑鸭率先突破小龙虾季节性售卖的技术瓶颈。
在小龙虾千亿市场规模背后，实则只有四五个月的龙虾生意，季节性限制成为该行业公认的“硬伤”。正如吃蟹的季节仅是金秋，9月份后，开始过冬的小龙虾生长缓慢，肉满质优的小龙虾产量大幅下降。
周黑鸭旗下新品牌“聚一虾”率先“破冰”，开创行业先河，研发团队不断改进工艺技术。
在夏季小龙虾品质最好的高峰期，活虾清洗后，经瞬时急冻，锁住新鲜和营养，最大程度保持其口感。消费者反映，其卤制的小龙虾，丝毫不逊色于鲜活虾、口感柔软且有弹性。 共2页 [1] [2] 下一页 周黑鸭2017年营收32.49亿 销售产品3.91万吨 火车站卤鸭脖冒充“周黑鸭” 许多外地旅客被坑 周黑鸭，引领品牌新零售时代 周黑鸭二次开卖小龙虾 这回真能实现常年供应吗？ 周黑鸭冬季试水小龙虾业务 原料供应成难题 搜索更多: 周黑鸭 |
