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差异化供应链
在极鲜工坊开业之前，武汉本地的中百超市和武商量贩也都开出了生鲜卖场。众多生鲜卖场的开业，也引起了当地媒体的注意。根据当地媒体的观察，极鲜工坊有两个特点：第一，极鲜工坊的产品品类比较全，像是阿拉斯加帝王蟹、波士顿大龙虾面包蟹、十二头生鲜鲍鱼，活老虎斑、大明虾、扇贝等。有不少是当地市场少见的品种；第二，有媒体人注意到，根据标签，极鲜工坊的产品产地大都在海外，比如龙虾的产地就在加拿大。
而刘力群则对《零售老板内参》APP表示，极鲜工坊确实是采用国际产地直采的方式，有专门的航班将产品运过来。“这两天加拿大还要下雪，我们要赶快订货。”
刘力群表示，第一家极鲜工坊采用和供应商合作的形式。家乐福生鲜产品是产地直采，全球采购、由全国统一配送，采购时间更为紧凑，极大程度地保证食材新鲜。以加拿大波士顿龙虾为例，从下单到采购进口中国，全程时间只需25天。
按照介绍，家乐福的采购体系可以分为三个部分：本地采购，全国采购，海外采购。目前，极鲜工坊的采购归属于海外采购体系。不过刘力群表示，也有少量采购来自本地直采，比如武汉人喜闻乐见的武昌鱼。
事实上，这一轮超市+餐饮的改革，由盒马鲜生开始，选择了以海鲜为切入口，这一做法引来行业效仿，渐渐成为标配。由此带来的竞争，则由最初的卖场场景创新转移到后端的供应链竞争。特别是当这一模式逐渐下沉到二线三线城市后，采购供应链的竞争或许更为重要。
据公开报道，盒马鲜生在2018年也有在武汉开店计划，据说会在武汉周边建立基地直采。不过，武汉当地的零售商无论中百、武商、还是家乐福都显然已经在抢先布局。海鲜产品本身的国际化属性，也需要更多的国际化供应链的支持。这方面，家乐福显然是做了一个差异化的布局。据了解，极鲜工坊是个试验田，一旦成熟，有可能在武汉其他门店推广，当门店的规模达到一定量级后，家乐福国际化供应链的优势才能放大。
刘力群认为，海鲜类工坊的流行，本质上还是消费升级在推动。“我们在密切注意大卖场发生的结构性变化，随时监测消费者的消费行为和需求改变。这几年我们能感觉到自有品牌，年轻、时尚、质优、价廉的自有品牌越来越受到欢迎。同时，进口食品价格逐年下降，比如饼干，以前几十块一盒，现在十几块，几块钱的价格。所以卖场也在扩大进口商品的陈列区域，引入更多的红酒，包括进口水果的增加，整个卖场都在进行消费升级改变。”概括说，一方面，消费升级带来进口产品的性价比的提升，另一方面，消费升级也要求后台的供应链更加全面和弹性。
不久前，除了原产地加拿大的波士顿龙虾。还有一批来自法国布列尼塔的生蚝引入了北京和上海的家乐福门店。这批生蚝是家乐福质量体系的产品，每只生蚝都是经过严格的人工挑选，个头均匀饱满，原装空运，鲜活保证。由于生蚝是法国特色美食，所以家乐福也选择了自己供应链有优势的产品推向中国市场。
另据家乐福介绍，目前家乐福在沈阳也已经推出了类似极鲜工坊的门店，不过是采用了自营的模式。未来，或许有更多的“极鲜工坊”会出现在家乐福的门店中。
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