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超市卖场改造后卖生鲜的越来越多，最近又有一家巨头悄悄加入了这个行列。来自家乐福的“极鲜工坊”日前开业。与众多网红店相比，极鲜工坊首先避开了竞争激烈的一线城市，第一店落脚武汉汉阳十升店；此外，与很多“超市+餐饮”的新卖场不同的是，极鲜工坊采用店中店的形式，而没有采用档口的形式。
“极鲜工坊”是家乐福中国最近诸多动作之一。除了引入腾讯永辉战略合作者，不久前，家乐福刚刚宣布将电商业务的覆盖城市再次增加18个城市。诸多动作背后，家乐福似乎也在表明继续变革的决心。那么对于当下大热的“超市+餐饮”，家乐福又有哪些不同的想法？
《零售老板内参》最近专访了家乐福华中区区域采购总监刘力群，详解“极鲜工坊”的背后逻辑。
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第一站武汉
而目前家乐福在武汉有9家门店，是家乐福中国门店第四多的城市。家乐福“极鲜工坊”是武汉首家生鲜超市，也是家乐福在中国的首家生鲜超市。
极鲜工坊位于武汉汉阳十升店的生鲜区域，总面积大约在200平方，其中20％的位置拿来做就餐区，SKU大约在100个左右。按照刘力群的介绍，极鲜工坊主要有几个特点：
第一，从选品来说，主要是海鲜产品，覆盖了各个品类。从龙虾、皮皮虾，到蟹类，再到贝类都囊括其中。
第二，给顾客全链条的服务。包括帮助挑选、宰杀、加工，现场食用。口味可以选择清蒸蒜蓉，甚至是武汉人习惯的用辣椒炒食。
第三，价格平民化。400克的龙虾价格是98元（开业活动期间）。其价格可以对比海鲜市场，而且公开透明，不用担心各种猫腻行为，比如称重时，当地海鲜市场的惯例是螃蟹要带绳子一起称。
家乐福方面表示，仅仅就海鲜卖场的形式和内容而言，现在已经有不少零售商这样做，包括在武汉本地也有一些。但是能够在武汉市场提供全链条海鲜消费服务，家乐福是第一家。
极鲜工坊没有采用常见的档口形式，原因在于家乐福并没有为极鲜工坊对卖场布局做重新规划，谨慎试水的态度很明显。不过，超市内紧邻极鲜工坊另有一块堂食区，集合了包括当地特色的美食档口。
说超市+餐饮的模式，不能不提盒马鲜生。与盒马鲜生在上海开首店然后挥师北上进入北京不同，其他同类型的很多超市+餐饮模式，都没有选择竞争激烈的一线城市。包括永辉超级物种的工坊系列也是这样。但是家乐福这次选择武汉，仍旧是有些出人意料，为什么是武汉？
刘力群表示，从消费习惯而言，武汉当地人吃河鲜还是比较多，当地的海鲜市场也比较发达。从定位角度而言，极鲜工坊的定位就是要做“品质版”的海鲜市场。用平民的价格让消费者享受到优质的海鲜产品。
这个定位与我们听过的“平民的价格，五星的服务”（其他公司做超市+餐饮时的宣传语），其实还是有差别。刘力群表示，由于九省通衢，武汉南来北往的人很多，使得当地饮食文化的包容性很强。而且当地人愿意尝试新鲜事物。而这次选择的家乐福十升店开业于1998年，已经有20年的历史，也是家乐福武汉第一店，周边有经济开发区和居民区，客群十分成熟。店面位置位于十字路口，有城市轻轨经过，选址也比较理想。可见，家乐福对于生鲜第一店的落子，也是精心选择过的。
一位在武汉长期生活工作的媒体人表示，武汉人在饮食消费上有两个特点：第一，愿意尝鲜，所以开新店在武汉都有比较好的“开店红利”，当地消费者会去追捧。特别是汉阳地区，属于“发展中的城市”，本来也欢迎新事物的入驻。第二，武汉人会吃也好吃，追求好食材的美味，对口味有鉴别力；但是另一方面，对吃的环境和氛围，却又没有一线城市那么讲究。
正因此，“极鲜工坊”选择武汉，第一避开了竞争激烈的强大对手，选择了市场相对空白点。第二，家乐福也可以在武汉充分发挥自己的优势——全球化的供应链。 共2页 [1] [2] 下一页 强生代理商撤离沃尔玛家乐福：消费者不去超市买了 超市内挂小偷像示众 家乐福：做法欠妥已撤除 渠道竞争格局重构 有强生代理商撤离沃尔玛家乐福 家乐福超市内挂小偷像示众 官方回应：做法欠妥已撤除 数读：携手腾讯、永辉 家乐福的机会在哪？ 搜索更多: 家乐福 |
