|
1月24日，口碑携旗下刚刚完成改造的无人智慧餐厅，阐述了自己对餐饮新零售的理解：以消费者需求为核心，重构餐饮消费场景，实现行业规模的指数级增长。
让我们先回顾一下口碑改造的智能餐厅，究竟是什么？
五芳斋和口碑合作迈出智能化第一步
2017年11月，口碑宣布开放无人餐厅技术，为广大餐饮商家提供包括智能点餐、智能推荐、服务通知、自助取餐、自动代扣、用餐评价在内的全流程解决方案。根据口碑方面估算，运用口碑无人餐厅技术的餐饮商家可以在有效节省用工成本的同时，让餐厅的接待能力平均提升30%以上。
中华老字号五芳斋已经成为口碑智慧餐厅第一批落地门店。
早在两年前，五芳斋正式入驻口碑平台，通过口碑实现了拉新、提升消费者客单价以及复购等多个环节，并通过口碑平台积累了300多万的会员。通过口碑大数据营销，五芳斋的会员标签更加清晰，可以通过消费习惯、消费能力进行分层营销，推荐相应的优惠券。
从2017年3月，五芳斋已经迈出了智慧化的第一步：进行智能化营销推荐。比如说，自助点餐，围绕用户后台分析的自助推荐，主要是在手机点餐、门店的自助点餐屏幕。在自助点餐系统的尝试中，试验门店1个月的客单价提升了13.7%，且稳定保持。
智慧餐厅用数据驱动经营
五芳斋率先与口碑合作，将位于杭州市文三路的门店进行改造。改造完成后的智慧餐厅，不仅有 “堂食、外卖、预付到取”的三大关键性场景，还新增24小时无人零售柜，实现多场景、全时段的“人货场”的重构。
在五芳斋智慧餐厅，消费者只需通过口碑APP自助扫码下单，并用60个智慧餐柜代替原来的人工叫号等餐，一系列环节都由消费者独立完成，提升了服务效率，并且节省人工成本；在扫码的一瞬间，系统已经数据的智能算法，自动识别出顾客的口味与喜好，并做出相应的精准推荐；在五芳斋智慧餐厅的墙上，还印着五芳斋logo的AR图案，用口碑AR扫码后会出现砸金蛋赢优惠券的互动游戏；当顾客离开餐厅时，系统已经自动完成代付，就像吃了一顿“霸王餐”。
在堂食区隔壁，有一间24小时无人零售区，消费者只需要扫码开柜，取货后，便能自动扣款。如此一来，不仅延长营业时间，还提升了门店坪效。
在五芳斋总经理吴大星看来：现在，“整个餐饮行业，它的成本‘四高一低’，房租成本、管理费用、人力，那么，‘少人化、自动化、智慧化’肯定是未来连锁餐饮的趋势。”
五芳斋智慧餐厅作为口碑餐饮新零售样本，其核心能力是数据驱动经营。
首先，通过口碑码实现数据全链路监控，实现线下经营数据化。从排队、点餐、付款等多个环节，都可以通过扫码实现，简易高效，而且出错率极低。
其次，通过数据对门店进行运营管理，实现会员的触达、营销和SKU数据化营销。
第三，智能硬件取代人工流程，综合成本下降。五芳斋智慧餐厅门店，使用智能取餐柜直接使用取餐码便能扫码开柜，节省用餐时间，使得服务动线缩短，提升服务效率。
不仅如此，五芳斋已经针对不同的商圈，开始全面尝试智慧餐厅。目前，五芳斋在上海、杭州两大城市，从医院商圈、车站码头商圈、社区、商务等切入，尝试六个不一样的新零售个性化门店。
重构人货场将线上线下人流鲜活的呈现
新零售的本质是以消费者为中心，而口碑正是用数据来驱动餐饮新零售，重构“人货场”。
传统的餐饮行业是以产品为中心，从选址到推出菜品，再到吸引消费者，单向的数据无法形成闭环。而在餐饮新零售中，流程发生了改变。通过扫码，消费者变得可识别，每一个消费者的标签清晰化，消费者的数据将反哺给商家，直接影响商家的货品调整。不仅如此，互联网让经营场景多样化，从堂食、外卖到预付到取，再到无人零售柜。
在人的方面，通过大数据将用户画像更加清晰，并给予个性化的营销方案，成功触达消费者。通过数据去识别用户，识别用户需求，再去对需求进行产品和服务的设计。深耕会员，强化会员心智和营销感知。 共2页 [1] [2] 下一页 零售本质没有改变 新零售B2B服务将有巨大机会 马云亮出又一新零售大杀器：解决新品孵化难题 车载便利被朱啸虎力挺 新零售新玩法还是伪需求？ 盒马鲜生等新零售如何影响了一颗苹果的一生？ 重新定义人、货、场 这是一套玩转新零售最全攻略 搜索更多: 新零售 |
