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“星巴克一直尝试以一种亲中化的产品服务来迎合内地消费者，这种妥协，是一个悖论，一方面获得了一部分消费者的认可，同时也失去了一部分对品味要求较高的消费者。”路胜贞认为，目前星巴克需要用一种专业的精品化定位来保持自己在激烈竞争中的独特竞争力。
高配置咖啡机、精品咖啡豆、高端手冲咖啡服务，甚至试用AR场景式服务，是目前星巴克采取的争取消费者的手段。
门店泛餐饮化
为了淡化泛餐饮化对消费者带来的非专业感影响，星巴克推动“高端门店”建设，理由看起来并不难理解。
在2014 年底，星巴克在西雅图开出了全球最大的咖啡旗舰店“星巴克精品烘焙品尝室”（Starbucks Roastery），并将这种更加高端的“烘焙工坊”模式的门店引进中国市场。
据品牌营销专家路胜贞观察，咖啡店在2016年的数量超过10万家，2017年随着竞争、洗牌加剧，仅存9万家左右。星巴克在中国经历了太平洋、雕刻时光、上岛等品牌激烈竞争以及速溶品牌的抢夺后，其领头羊的地位受到挑战；尤其是在中国本土市场品牌咖啡之翼、雕刻时光的泛餐饮化后，星巴克也被拖进了这场咖啡非精品化的大潮，这导致了星巴克的高端定位动摇，消费者的忠诚度降低。
▲ 星巴克臻选上海烘焙工坊点心区 国际金融报记者 柏可林 摄
的确，时下单纯的咖啡店翻牌率较低，消费者在店里停留时间过长，而较高的房租和装修成本，无法满足其足够的利润，而规模化开店却与专业咖啡连锁相背离。
据凯度消费者指数户外样组的数据显示，截至2017年前三季度，一二线城市现制饮品销额整体增涨了7%。其中，现制茶饮，和现制果汁表现非常抢眼，呈双位数增长。受此影响，现制咖啡在经历了前两年高速增长后，今年表现欠佳，销售额有所下滑。
实际上，星巴克正在做出改变，开始各种投资和收购。除了在美国建立自己的冷榨果汁工厂，星巴克还总共花费7.5亿美元，先后收购了Evolution Fresh果汁、布朗热烘焙（La Boulange）和Teavana茶室三个品牌，其中Teavana在2016年8月进入中国。
2016年7月，星巴克还投资了意大利餐饮品牌Princi，此次的上海臻选烘焙工坊就引入Princi提供的独家食品。
“星巴克在上海等一些发达城市推出高端体验店，目的也是重新抓住高端浪潮，遏制自身的品牌不至于向大众化世俗化快速跌落。”路胜贞表示。
国际金融报 见习记者 黄林夕 共2页 上一页 [1] [2] 马云的阿里加持 其实星巴克才是新零售实验的先驱 阿里联手星巴克落地新零售 AR技术大规模商用 进击的咖啡巨头 星巴克中国市场的喜与忧 星巴克联手阿里推国内首家“智慧门店” 星巴克“争夺”战：阿里背靠新零售 腾讯玩转社交 搜索更多: 星巴克 |
