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11月22日，阿里巴巴旗下本地生活服务平台口碑宣布开放无人餐厅技术。
这是国内餐饮业首套无人餐厅技术解决方案。与两年前流行的机器服务员替代人工不同，口碑的这套方案削弱了对硬件的依赖。商家不需要采购机器人、智能餐桌、自助取餐柜等昂贵的设备，只需要简单地运用口碑生态内的智能服务插件，比如前端的在线预订、扫码点餐、自助取餐、信用付、电子会员，再如后端的自动分单打印、自动化采购单生成等，就能实现从点餐到取餐再到支付的全流程自助服务。
对于消费者而言，无人餐厅的好处显而易见。它可以大大提升点餐、取餐、支付的效率，节省消费者节省消费时间，提升服务体验。那么对于餐饮商家，口碑力推的无人餐厅技术又有哪些价值，它的探索方向又能给餐饮商家的转型带来哪些启示呢？笔者认为至少有以下四点：
1、改变点单流程，提高翻台率
以快餐业态为例，典型的服务流程通常包括点单、支付、制作、取餐等四个环节。
在接单制作和顾客取餐两个环节，口碑的无人餐厅技术目前还无法实现完全的自动化，它的改变主要体现在点单和支付两个环节。而这恰恰是餐饮服务流程中效率最低的两个环节。尤其在高峰期，制作菜品可能只需要3分钟，可排队点单却要耽误10分钟。如果队伍前列有个顾客点餐过程比较犹豫，那后面所有的顾客都只能等着，后厨也是无能为力。
在口碑提供的无人餐厅服务流程中，消费者人手一部点餐终端（即手机），自己就能完成下单，后厨还可以实时接单制作，节省了大量的排队等待时间。即便某个客户点餐过程遇上问题，也不会影响其他人的点餐进程，整个餐厅的运转也不会因为某个环节出现问题而被打断。
2、砍掉传统成本项，平均节省30%人力
相比于传统餐饮，口碑无人餐厅的成本结构更加合理，可以在保持服务品质的前提下，以更低的价格提供更具性价比的产品。
以人工为例，传统餐厅在前厅区域，至少需要配备2名收银、2名配菜、1名保洁，而对于无人餐厅而言，这些都可以被省去。按照口碑的估算，相比传统门店，口碑无人餐厅平均可以精简30%的人力成本。此外，随着翻台速度的大幅提升，餐厅也不需要再设置那么多的前厅座位，这也可以节省一定的房租成本。这些省下来的成本，都可以帮助餐厅升级餐品质量，同时降低服务价格。 共2页 [1] [2] 下一页 德克士入局 “无人餐厅” 用科技破解“四高一低” 零售头条：阿里无人餐厅明年亮相 娃哈哈牵手支付宝 口碑开放无人餐厅技术 明年初首批餐厅落地 德克士、阿里都在玩的“无人餐厅”究竟能走多远？ 阿里“无人餐厅”明年初亮相 将开放无人餐厅技术 搜索更多: 无人餐厅 |
