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更为年轻化也是升级版呷哺呷哺的特色，在呷哺呷哺门店的餐桌上，现在正铺着轻松熊形象的纸质“桌布”，顾客可通过扫码参与优惠活动。借助王者荣耀、熊本熊、轻松熊等大型IP，呷哺呷哺致力于打造更为年轻的品牌形象，“这都是我们互联网思维的一部分，我们要用顾客的语言进行宣传。”
说起升级之后的呷哺呷哺，贺光启用一句话来概括：“我们不会割掉大众、刚需的 DNA，人均仍然在五六十元左右，但我们要让顾客感受到两百元以上的待遇。”
跳出红海
餐饮行业是一个充分竞争的红海，再也找不到一个行业像餐饮行业那样竞争激烈。因此，很多餐饮公司发展壮大之后开始多品牌发展，以占领更多的细分市场，同时保持品牌的新鲜度。
在多品牌发展的浪潮里，呷哺呷哺旗下的“湊湊”是最有创新力的品牌之一。“湊湊”是呷哺呷哺集团的中高端子品牌，它的特色是除了火锅，还有茶饮。台式手摇茶是湊湊的招牌茶饮，经由印度、锡兰、中国台湾与大陆等地遴选原叶好茶，通过创新的配方，调制中西合璧的口味。
湊湊 CEO 张振纬曾说：“火锅界的同质化竞争激烈，我们希望借助一种混合业态实现差异化，跳出红海。”张振纬被贺光启称为“天才 CEO ”，“火锅+茶饮”确实一个需要脑洞的想法。在湊湊，“茶饮”并非配角，而是与火锅同等地位的主角，呷哺呷哺集团的规划是要将茶饮打造成利润的主要贡献者。
“湊湊”这个名字也很“呷哺”，听起来略怪，但很容易激起受众的探知欲。在《说文》中，“湊”的本意是“水上人所会也”，顾名思义，在湊湊的餐厅里，既要有“水”也要有“聚会”。台式茶饮代表着“水”，精制火锅则代表着“聚会”，二者结合便是湊湊最大的特色。呷哺呷哺集团中高端火锅有湊湊，中往下有呷哺呷哺，这样就把 50 元到 200 元的火锅市场全部覆盖了。
“去完我们店，你一定会感受到‘天才’两个字，现在的餐饮，谁能把火锅和茶饮跨界组合?”说起这种独创的模式，贺光启的自豪之情油然而生。
大部分的餐饮门店午饭后到晚饭前，有长达三四个小时的“静默期”。茶饮的加入弥补了火锅店非用餐时段的客流空白。贺光启说：“去湊湊不一定要吃火锅，喝一杯台式手摇茶、吃点台式小点心也非常好。”火锅解决了亲朋好友聚餐的需求，茶饮则满足了休闲聚会的需求，“这两种业态嫁接在一起，将会发挥出 1+1>2 的效应。”贺光启说。
湊湊与呷哺呷哺的不同不仅体现在“茶饮”上。定位高端消费的湊湊，在环境上、产品上、价格上、服务上都与呷哺呷哺有明显不同。
湊湊的火锅是台式聚会火锅，受众是消费能力较强的白领群体，食材相对高端，颜值也十分养眼，这也有品牌传播上的“小心思”。呷哺呷哺集团首席财务官赵怡曾说：“吃火锅的消费者中，女性占 55%，餐厅的选择权也大部分在女性手里，湊湊的产品设计运用了大量消费者心理学，例如海鲜马卡龙、海鲜棒棒糖都是针对女性设计的，女士喜欢可爱浪漫的东西，她看到以后自然就会拍照传播。”
此外，呷哺呷哺的服务是“微笑服务”，湊湊的服务是“暖心服务”;湊湊的面积要求在 800 平米左右，而且必须 24 小时经营，呷哺呷哺则相对灵活一些;湊湊的餐具3个月就要更换一次，呷哺呷哺可能要稍长一点;湊湊为顾客提供了“史上最强”的排风排味系统，不会让食客满身火锅味儿……
贺光启说:“就像酒店一样，四星、五星看起来差不多，但很多细节不同，而魔鬼就藏在细节里。”
（来源：掌柜攻略 王学良） 共2页 上一页 [1] [2] 呷哺呷哺北京悠唐店蟑螂乱爬 消协：可要求十倍赔偿 呷哺呷哺餐桌蟑螂乱爬? 消协：可要求十倍赔偿 呷哺呷哺集团入局网红茶大战 黄记煌呷哺呷哺等品牌遭山寨 你可能吃过假的海底捞 呷哺呷哺借助科技手段解决浪费 搜索更多: 呷哺呷哺 |
