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但顾客也变了，不再为满足粉丝情怀而来，菜品的口味和服务水准又有所下降，还有什么理由成为回头客，就是个问题了。
而在消费者数量有限，不够饱和的情况下，走大众化路线的“很高兴遇见你”人均客单价基本在80-100元左右，在市场属于中档，刨去其各项成本，包括房租、装修、人工、原材料采购等等，已经没有多少利润。
小众餐厅要做的是品味独特的艺术餐厅，不仅食材讲究，菜品也都是聘请大厨创新研制，花费心力做出的菜品，自己看来是艺术品，而在大众消费期待下的消费者眼里，这些就只是吃食，在定价不高的情况下，消费者甚至会怀疑进口食材和创新菜品是否夸大，这就更糟糕。
面向小众、搞文化内涵的餐厅，自然不适合大众餐饮运营，因为不像打造个人作品一般的精致，附加的情感因素并不能满足嗷嗷待哺的大众食客。
对于小众餐厅、文化主题餐厅在消费升级的时代的活法，核心是提供附加价值，如更切实的服务和更好的交流环境，功能接近会所。这是完全不同的两种打法，不能混着来，否则各自都做不好，只有关店一条路。
多品牌齐头并进、快速开店急于做大反成掣肘
上市，是曾经“很高兴遇见你”提到过的字眼。
“很高兴遇见你”餐厅自第一家店诞生以来，便快速拓展，短短一年内，门店已多达30多家，先后布局了上海、杭州、苏州、北京、宁波、无锡、南京、沈阳、天津、武汉、长沙、广州、成都等20多个城市。
同时，上海烨飨餐饮也在往多品牌发展，先后推出了“很高兴遇见你”、“so sweet”(蛋糕甜点)、“很高兴遇见你express”(美式汉堡)、三体西餐厅(低温料理)、山丘茶餐厅等6个品牌，还筹备了一个概念餐厅品牌。
然而遥远的“IPO”梦想之下，在多店多品牌的策略实施过程中，主力员工缺乏、培训管理不力成为最大的羁绊。
第一批顾客当时觉得菜的味道很不错，烤肋排非常入味，服务很贴心，如果两人用餐点多了也会提醒，新菜也会推荐，成为了愿意再次光顾的回头客。但是店面扩张太快，厨师培养跟不上而水平下降，烤肋排不仅不入味还有一股肉腥味，星星炸鸡也炸过头了，宝贵的老顾客们表示不会再光顾了。
单店成功，某个城市多店也能红火，餐饮品牌开始向新的城市布局，急速扩张的时候，品控、厨师和服务人员培养却没有跟上，多店开始粗糙经营，和老店完全不在一个水准，这是多少品牌都走过的老路，“很高兴遇见你”也依然在走。
结语
“扩张”是餐饮企业快速发展时不可回避的话题，但要准确把握方向和节奏。
首先要打造稳固的根据地市场，过程之中探索最佳的运营模式，明确定位，创造稳定的现金流的同时为公司储备人才，依靠体系为未来出去作战提供人员及粮草支持。
如果还没有建立稳定的根据地市场就贸然扩张，容易陷入外部拓展不利的泥潭，拖累已有店面和整体品牌的形象。
“很高兴遇见你”开疆拓土时在不同区域同时以多个品牌扩张，兵分多路导致的就是力量不足，难以在新市场站稳根基。而在一系列关店之后，它能不能集中精力做好剩下的店，则关系到品牌的存亡。
（来源：筷玩思维 作者：王颖丽） 共2页 上一页 [1] [2] 网红餐厅“很高兴遇见你”又关店，现存门店生意冷清 韩寒“很高兴遇见你”苏州店倒闭 员工讨薪 韩寒餐厅“很高兴遇见你”西安店结清蔬菜商贩货款 韩寒餐厅很高兴遇见你西安店关门 拖欠4万货款 很高兴遇见你惹事 明星在商场开店是把“双刃剑” 搜索更多: 很高兴遇见你 |
