11月月初，明星餐厅、网红餐厅、文艺主题餐厅三标签合一的“很高兴遇见你”再次出现在食药局的黑名单。
其深圳海岸城店因为管理松懈在市食药局“星期三查餐厅”的行动中表现不佳，这个跟名人韩寒深度捆绑的文艺范儿餐厅，维持了“C”级这个不怎么文艺的评级。
就在今年8月，这家盘踞网红餐厅名单已久的餐厅，其开业不到一年的苏州圆融时代广场店关门歇业。而“很高兴遇见你”的宁波店、杭州银泰店、武汉中南路店、西安金地广场店此前也先后传出歇业消息。
除了频繁的关店新闻，“很高兴遇见你”也有不少其他风波。
2016年8月，宁波店关门歇业期间曝出开业没多久就被查出餐厅无证经营而被罚款;同年11月14日，武汉中南路店又因为无证经营、鼠患等问题被处罚关店，武汉市食品药品监督管理局介入;另有公开报道称，“很高兴遇见你”品牌经营方上海烨飨餐饮管理有限公司从2015年至今已连续被上海、武汉、宁波食药监、市场监督管理局等部门处罚7次之多。
“很高兴遇见你”可以说是这两年最典型的一个文艺餐厅样本，2014年在上海开业，之后一举成名，很快就在全国各地开了多家分店，但为什么一年后就陆续被曝出无证经营、离职员工讨薪、供应商堵门讨债、各地分店倒闭关门负面新闻?
作者认为，原因恐怕不能单单归于明星韩寒作为“东”家不管不顾，从单店到分店，这个坎儿迈的方向对不对、步子大不大才是关键。
在性价比横行的餐饮市场，情怀消费空间几何?
不说明星营销，也不说韩寒和他的知名作品为餐厅品牌带来的各种人气，“很高兴遇见你”这个餐厅最初的确有很多可圈可点之处，比如创意菜的设计、小资情调的打造等。
据了解，“很高兴遇见你”品牌创始人之一的美籍华人朱威廉，是国内知名文学网站“榕树下”的创始人，负责餐厅运营;行政主厨alan余是自小做厨师的台湾人，在美国打拼一番后来到上海，在厨师圈也小有名气，外界评价其“和蔼，刻苦，平时终日埋在深厨钻研菜品”。
正因为此，“很高兴遇见你”从餐厅名、菜名到菜色都做得极富文艺范儿，其2014年2月13日开业的首家门店位于上海建国西路上的一个二层阁楼里，将这一切细腻的心思包装在一个恰如其分的环境中。
顾客甚至从走上阁楼到进入餐厅就座，整个过程都能感受到一股优雅的创意，服务员则连“欢迎光临”也不说了，跟客人打招呼用语是“很高兴遇见你”。
当时的口碑也和整个格调感的设定相符，有网友评价“很高兴遇见你”：文艺气息太浓了，饭菜好吃又有新意，完美的一天!
有这样评价的并不在少数，所以一个问题被忽略了：和情怀相关的“氛围”、“新意”的点，与实实在在的“好吃”，有一个微妙的比例，情怀大于好吃太多，就有些危险。
打着各种情怀的餐饮品牌，口味跟不上的，大多都在一定时间后销声匿迹了，比如黄太吉和雕爷牛腩，但不可否认，消费情怀在餐饮界还是有市场的，情怀可以让一家本来好吃的店更有记忆点和关注度，但却不能拯救一家不好吃的店。如果再跟“性价比”高的店对抗，同样口味水准但需要为情怀埋单的店，消费频次上被打败的几率更高。
而主店之外的分店，品质不能把控的话，就更是灾难，这在分店迅速铺开时开始凸显出来——“餐厅内充满了各种岳父的情怀，文艺气息妥妥的，可端上的不菲菜品均带着无法言状的怪味，典型的纯粹看环境吃饭的餐厅”，这是深圳的食客后来对“很高兴遇见你”的评价。
对于更多人来说，他们根本不在乎是不是明星开的，明星开店带来的效应只有几天，最关键的还是要看好吃不好吃。
情怀过重，不符合餐厅经营的本质，容易起反作用，就成了“很高兴遇见你”埋下的祸根。
教训：小众定位的餐厅走大众打法很难成功
现在看来，“很高兴遇见你”的主打菜，是价值118元的“纸牌屋肋排”。这个在美剧《纸牌屋》里男主角经常光顾的“苍蝇馆子”就是以一道美式炙烤肋排享誉剧内外的，而这同样也是个小众餐厅。
“很高兴遇见你”更是以韩寒个人品牌为卖点，面向部分文艺青年的小众味道强烈的餐厅。第一家店除了名字、外观和菜单，从管理者到厨师长，都是高端小众的味道。
餐厅宣传时提到的主厨是米其林三星厨师，菜品以创新菜、融合菜为主，这都是小众餐厅的表征，而消费主体更是小众。大部分都是来自韩寒影响力辐射范围之内的人群，而这个范围不能算大众，其中能主动走到餐厅的人数就更有限。
在这种情况下，只在上海开一个店，走高端路线，理论上是没有问题的。
但也许是初期的经营太过火爆，上海迅速开出三家店依然排队，迅速复制店面的意图就难免变为现实的举措。
然而，大量复制到全国各地，首先面临的问题就是精准的顾客群不足以支撑起餐厅的日常客流量。而文艺范餐厅为了彰显风格和特色，餐厅地段、装修设计、人工、食材等都力求高品质，这种店前期各方面投入必然很高。
而短期消费热度过了之后，流量下去了，就会面临入不敷出，措施就可能会变成：换掉大厨，食材品质下降，服务员培训减少等等。同时降低客单价，不再高高在上，变为大众消费，来吸引更多的顾客。
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