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2015年，黄太吉开始变更商业模式，高调宣布进军外卖平台，吸引黄记煌、东方饺子王等热门餐饮企业入驻，并通过中央厨房式的终端工厂店为合作品牌提供半成品加工服务及自营物流服务。然而到了2016年，黄太吉外卖平台入驻商家大量流失，而于2015年起步的10家中央厨房配套供应链也陆续关闭。
按照黄太吉的发展规划，2017年应建立100家工厂店，吸纳100家餐饮品牌，实现日均30万单和最高54亿元的年营收。然而在经历2016年的入驻商家出走后，黄太吉对未来生存模式有了新的思考。黄太吉创始人赫畅曾对新京报记者表示，实体品牌门店将不断深化经营，业务不会有实质性改变。外卖平台也将依旧存在，但将进行重新设计规划和更加精细化的运营。
然而据李经理透露，黄太吉现存直营店将陆续进行门店整改，打造成体验式餐饮。而曾经的“中央工厂+订餐平台”目前已经全部关闭，并完全转向加盟制，这一决定也得到了股东和团队的支持。
鲁振旺认为，黄太吉近年来频繁调整业务模式，关键在于其餐饮服务出现问题。黄太吉前期利用互联网营销带来的海量用户帮助其快速提高知名度，一时成为网红餐饮品牌，但由于消费者认可度和评价不高，导致顾客忠诚度不高。“如果无法提高菜品质量，回归餐饮本质，其开放加盟的路也无法走得长远。”
餐饮品牌“加盟式”扩张藏隐忧
加盟模式能够帮助餐饮品牌迅速扩张，但同时也面临着有效管控问题。餐饮品牌加盟店出现食品安全、人员管理等问题的案例并不鲜见。
哈尔滨杨国福麻辣烫餐饮服务有限公司成立于2007年。10年时间里，杨国福通过加盟的形式实现了快速扩张，截至2015年底门店数量已达3500家。今年9月，北京一家杨国福麻辣烫店随意往路边污水井里倾倒泔水被城管现场抓获，被总部做撤店处理。
泔水事件后，杨国福麻辣烫北京代理区域的一负责人曾向新京报记者表示，虽然杨国福方面对于门店加盟会进行营业执照申请、人员培训等管理，但难免会出现类似事件。
今年3月，包贝尔创办的辣庄火锅哈尔滨分店爆出用牛血兑水冒充鸭血。服务员称其鸭血从四川空运而来，但事后却被证实“假鸭血”来自哈尔滨一加工厂。据了解，辣庄火锅同样采取加盟形式扩张，至今全国已有249家门店。
同样在今年3月，韩寒创办的“很高兴遇见你”餐饮西安分店关门。此前，其杭州、武汉等地门店也因无证经营、鼠患严重等问题关停。“很高兴遇见你”加盟负责人曾透露，在二、三线城市，其采用特许加盟的模式扩张，即加盟者出加盟费、品牌使用费、管理费等，授权方负责前期门店装修、人员培训等。但在食材采购、餐厅运营等方面，总部的介入和管控力度并不多。
以加盟为主要运营形式的黄记煌母公司煌天国际曾表示，公司收入很大程度上取决于加盟商增加销售额的能力。而朱丹蓬认为，加盟形式具有很高风险，因为无法保证完全标准化、流程化的实施，从而可能出现食品安全等问题，这对于整个餐饮行业都将造成伤害。
（来源：新京报 记者：夏丹） 共2页 上一页 [1] [2] 黄太吉煎饼IP之路 对中国餐饮极富启蒙意义 黄太吉怎么样?跨国品牌煎饼果子店 黄太吉做加盟了 曾经的互联网餐饮们，现在还好吗？ 黄太吉连锁店：教你开店毛利如何高出均值一半! 你与成功的距离，只差一个黄太吉! 搜索更多: 黄太吉 |
