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从掌鱼生鲜看新零售：餐饮才是新零售标配？
新零售最初是以新颖取胜的，无人便利店、迷你ktv智能售货机等，均是在原有业态基础上的改革创新。但在生鲜超市领域，表现更多的反而是趋同性，“超市+餐饮”成了标配。
从装修围栏上的信息可以得知，掌鱼生鲜在海鲜之外是“地方特色饮食”的引入。相比之下，盒马鲜生与超级物种的餐饮结构均为“生鲜+特色饮食”，前者特色饮食主要是为合作品牌入驻，而超级物种则属于全员合伙人制下的组合式工坊。
盒马鲜生的诞生之初模式便很清晰，用实体店解决生鲜电商的痛点。
侯毅曾在本月中旬的一场公开演讲中表示，B2C电商的核心是标品，而苏宁国美已经证明，标品的能力是采购量越大，竞争能力越强，这也就决定了自营是最好的模式。对比到生鲜电商，盒马鲜生也是想通过实体店解决生鲜、快消品的电商模式。“商业模式本身的演变是由于这个品类决定的，我们在不断形成品类的最佳模式。”
而在这之上，餐饮的存在更多表现在通过满足一站式消费需求，实体盒马鲜生门店的精准流量运营。
盒马鲜生（大成店）
另一方面，永辉超市董事长张轩松此前在接受媒体采访时表示，技术升级和消费升级是解读新零售的两大共识，升级的结果将极大提高客流量，“而依靠公司创新推出的超级物种，足以实现公司的网络化。”
不难看出，超级物种是永辉超市针对供应链的改造升级，从擅长的生鲜入手，进行差异化经营。同时，由于各工坊相对独立灵活的组织结构，超级物种的存在也能帮助永辉超市更好地洞察消费者需求，从进一步优化全球供应链体系。
同样是“超市+餐饮”，盒马鲜生诞生的出发点是解决生鲜电商、快消品的痛点，而超级物种则属于全球供应链的自然延伸，更接近半成品加工的主食厨房。那么，掌鱼生鲜又是属于哪一种呢？
美团点评的O2O的下半场：从B端到C端？
去年8月，美团点评CEO王兴在一场公开演讲中表示，通过市场的整合，O2O已经迎来的下半场，而O2O的下半场也是中国互联网的下半场。而这比马云提出“新零售”，还要早约两个月。
持续的研发投入、互联网+的推进以及在此基础上的全球化拓展，王兴认为这是互联网下半场破局的关键。事实上，自进入下半场以后，美团点评更多的表现依然是针对线下商家输出服务能力。而掌鱼生鲜的出现，更像是公司内部的自我改革。
根据商业调查工具天眼查显示，掌鱼生鲜的运营主体北京宝宝爱吃餐饮管理有限公司，由上海三快科技有限公司持股95%，属于绝对控股，且后者由王兴持股95%。
如果说之前美团点评的O2O下半场属于2B业务的话，掌鱼生鲜的出现则意味着王兴对于线下2C市场的探索，实现从O2O下半场到互联网下半场的转变。
综合来看，《零售老板内参》判断，背靠美团点评的在餐饮商家积累的资源优势，掌鱼生鲜的美食业务，更大的可能是将引入合作商家运营特色饮食，也即延续其线上平台的逻辑，将合作商家从线上搬到线下。
其一，成本问题。餐饮的引入，也就意味着掌鱼生鲜需要补充大量餐饮专业人才，门店成本将大幅提升，这对于掌鱼生鲜的团队而言也是一个挑战。这要看餐饮资源丰富的美团能够给予多大支持。
其二、结构问题。掌鱼生鲜该门店所处商圈餐饮业态密集，且门店旁边就有美食城，加上附近韩国人较多，饮食区品类如何搭配，是否要突出异国特点，也需要因地制宜的考量。
其三、扩张问题。实体店的规模化扩张速度是检验运营成果的重要一环，盒马鲜生以及超级物种目前都处于加速开店状态，后来者的掌鱼生鲜，也需要尽快抢占更多市场份额。
综上，《零售老板内参》认为，第一，在新零售新物种方面，先出发抢跑的人，对于市场和消费者有一定的先发优势，通过先期的教育市场和洗脑，让消费者体会到“鲜活”的魅力，鲜活与“冰鲜”仅一字之差，跑道上却已差出好几个身位。
第二，另一方面，在新零售的实践中，除了盒马模式这种凭借强大平台（阿里）支持可以“架空”历史，生造出一种新模式外，其他玩家更需要的是结合自己的资源和供应链优势，找到适合自己的模式。
掌鱼生鲜的变化对于希望扎根新零售的企业也是一个提醒：互联网品牌落地线下，并不是一件容易的事，但改变是必须的。及时调整动向，善于捕获消费者兴趣点，才能更好地生存。毕竟，新零售已经到了一个瞬息万变的时代。
（来源：零售老板内参 杨亚飞） 共2页 上一页 [1] [2] 实地探访美团“掌鱼生鲜”首店 美团新零售业态掌鱼生鲜开业 对标盒马恐怕有点难 美团新零售业态“掌鱼生鲜”首店今日正式开业 搜索更多: 掌鱼生鲜 |
