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1.冰鲜与鲜活只有一字之差，但差别巨大的经营结果背后反映了怎样的消费逻辑？
2.同样是“超市+餐饮”，在强邻环伺之下，掌鱼生鲜如何才能找到一条出路？
3.比马云的“新零售”还要早两个月，但王兴的“O2O下半场”之前更多是2B视角。
开业3个月后，美团点评首家新零售门店“掌鱼生鲜超市”迎来大改造，餐饮业态正式浮出水面。
位于北京朝阳区博泰商业广场B1层的掌鱼生鲜店内一侧，已封上长长的围挡。根据墙上的信息，店内正在筹建美食区，主要提供海鲜加工、现煎牛排、精选日料以及各地特色饮食。一位店员表示，目前美食区正在装修中，具体开业时间还没定下来。
可以预见的是，以生蚝、牛排、三文鱼为首，在盒马鲜生和永辉超级物种的“三宝”，不日也将出现在掌鱼生鲜门店的餐桌上。
此举究竟是规划中的业态升级，还是经营不善的被动调整，仍不得而知。但这一动作释放出的一个积极信号是，掌鱼生鲜正在尝试用堂食探索线下市场的更多可能性——“零售超市”的掌鱼生鲜已正式向“超市+餐饮”的角色转变。
这一变化并非个案，上周新改造过的物美联想桥店，也引入了餐饮区和海鲜区，供消费者“边逛边吃”。另一方面，据传即将开业的京东首家生鲜超市7fresh，餐饮也将作为“重头戏”出现。
自此，围绕生鲜超市进行布局的几大玩家，似乎彼此心照不宣且达成共识，没有餐饮的新零售，是行不通的。但有一个区别是，其他玩家是最初规划中就确定，唯独掌鱼生鲜是一段时间测试后的业态升级。
类海底捞的服务和它的尴尬处境
如果要评比“年度最具亲和力生鲜超市”的话，掌鱼生鲜绝对排在前列。在店内碰到任意一个店员，他们都会笑脸相迎地说“你好！欢迎光临！”，在该店逛了一圈之后，笔者收到了近20次的问候。对比其他常见的生鲜超市，这样的服务着实出人意料。
但对于商超而言，相比亲切的服务，场景体验和价格优势往往才是核心要素。
掌鱼生鲜所在的博泰国际商业中心背靠南湖东园小区，从外面看，这里是中高档装修的写字楼，但实际内里的商业配套上非常老旧，且业态组合比较混乱，三层的商厦里，餐饮业态为主，网吧、酒吧、文印、丽人等业态见缝插针，且由于附近常住韩国人居多，韩式主题的店铺在这里占据很大比例。该商圈物业管理也非常落后，室内的一楼商铺房顶上甚至积满了厚厚一层的灰尘。
相比之下，大厦负一层的掌鱼生鲜则精致很多。作为定位精品生鲜超市，掌鱼生鲜店内的商品以果蔬、生鲜、水产、肉禽蛋品、调料、零食酒水、奶制品等，店内白色设计基调，货架间距较宽，给人宽敞明亮的感觉。此外，几乎所有商品都配备电子价签，整体干净简洁。生鲜区绝大部分商品都是预包装处理，摆放整齐，也方便为线上订单捡货。
但生鲜种类方面，除橙桔、菌菇可选比较丰富之外，其他都比较单一，部分商品贴上了促销信息。水产区劣势明显，鲜活水产极少，主要为冰鲜产品。袋装的三文鱼尽管醒目地标上了“冰鲜”标识，但相比盒马鲜生、超级物种的活物，直观感受上还是有不少差距。在笔者两次逛店时，水产区客流始终稀稀拉拉，少有人问津。这似乎释放出一个信号，在生鲜电商上畅销的冰鲜产品，线下消费者并不买账——尽管他们可能是同一类人！
此外，酒水、调料品及零食等品类则比较亮眼，无论是丰富度还是价格来看，都有一定竞争力。尤其是穿插补充的进口食品业态，也提升了整体的档次。
线上方面，依托掌鱼生鲜APP，可以提供3公里内最快30分钟达的服务。此外，掌鱼生鲜还上线了美团外卖，且在网友中的口碑不错。在APP的推广上，掌鱼生鲜也下足了功夫。店内广播循环播放宣传APP购物及结账功能，货架及墙面上随处可见营销宣传条幅。
但这并不能掩盖掌鱼生鲜人气有些冷清的事实。笔者在本周四晚7点左右抵达该店时，彼时正是望京白领下班高峰期，但在2000㎡的店内，笔者目测一下，流动顾客大概仅有20余人，甚至都没有店员多。而在周六下午，笔者再次探店发现，店内的客流依旧没有大的改善。比起盒马鲜生和超级物种的热闹，这里的情形不免有些尴尬。
不难看出，线上业务风生水起的掌鱼生鲜，在线下的首次试水似乎并没有打开真的打开市场，如此看来，餐饮的引入也就是自然而然的事了。通过差异化的布局，一方面能立竿见影地带来一定客流量，同时也能突出品牌特点，强化消费者认知。 共2页 [1] [2] 下一页 实地探访美团“掌鱼生鲜”首店 美团新零售业态掌鱼生鲜开业 对标盒马恐怕有点难 美团新零售业态“掌鱼生鲜”首店今日正式开业 搜索更多: 掌鱼生鲜 |
