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开小店并不比大店容易。大店必经的流程（选址、门店设计、装修、营业执照申请），小店都得走一遍。为鱼眼施工的包工头还曾经抱怨过，小店比大店更难装修。大店为了赶工可以加派人手，小店里 2 个工人就转不开了，更别提还要挪来挪去的物料。
从这个角度说，鱼眼咖啡像一个白手起家的生意，但换个角度看，它又和普通的咖啡店不太一样。
咖啡并不是一个高门槛行业。大多咖啡馆没有、也并不需要完整的公司架构，服务生和酒保是咖啡师的最主要来源。为了节约成本，老板往往还会亲自负责店面选址的工作，受限于资金和品牌影响力，只能凭借直觉或跟随星巴克的开店策略。
孙瑜的背景因此变得显眼。他做咖啡的履历远不如他在几家互联网大公司里的履历：负责启动苹果在中国的第一家直营店；供职亚马逊，推动 Kindle 杂志和新媒体商店在中国的数字内容业务。或许这也可以解释，为什么鱼眼儿咖啡会获得《彭博商业周刊》这样的媒体的关注。
孙瑜把在大公司积累下来的管理习惯移植到了鱼眼咖啡上。它计划在今年内开出 6-8 家店铺，但铺开的台子已经超出目前拥有近 20 家门店的 Seesaw。
除了专业咖啡培训，孙瑜还花几万元请了一个日本的礼仪专家教授咖啡师如何“待人接物”。这笔开支见效迅速：大众点评上，关于鱼眼为数不多的点评中，不少客人都提到了咖啡师的好气质和好素质。
店面和所有视觉设计来自设计公司 Eico Design ，尽管它最为人称道的其实是交互设计，此前曾负责过摩拜单车、魅族与一加手机界面等案例，也是国内最主流的产品设计公司之一。
孙瑜为门店选址专门从仲量联行挖了一名员工，并像星巴克一样建起自己的数据库。该数据库收纳与鱼眼气质相近的品牌，除此以外，一旦有新的潮牌冒出，数据库也会立即更新。
此外，鱼眼拥有两名技术人员。在开店以前，技术团队专门做了一套打通微信与 POS 机功能的会员点单系统——在这以前，两套系统的功能都是分开的。
和这些不菲开销对应的，是鱼眼和星巴克相同、甚至还要略低一些的定位，一杯手冲咖啡 28 元。
第一家鱼眼咖啡不卖食品，即将开在静安嘉里中心的第二家店，会继续剔除奶咖，只卖黑咖啡——这意味着鱼眼会因为 SKU 过少而降低客单价。孙瑜的说法是，可以通过消费频次来弥补，但这目前只是他的一个假设。
鱼眼的架构看起来是为一个高速运转、规模庞大的咖啡连锁生意准备的。这样的投入需要多长时间收回成本还未可知。鱼眼目前拥有一笔私人投资。孙瑜没有透露目前的私人投资来源，他表示在今年以内，处于尝试阶段的鱼眼也暂时没有打算让资本方介入，“明年初，正儿八经开起来的话，我们可能才会让资本介入进来。”
就目前的状态而言，鱼眼最大的“卖点”可能就是那台机器——而且这只是对业界而言，对消费者来说，没有什么比一杯性价比高的好咖啡更有说服力。
（来源：好奇心日报 吴羚玮） 共2页 上一页 [1] [2] 连咖啡：「新零售」加持下的另一种生活方式 保温杯可以泡咖啡吗？美国Contigo咖啡保温杯就能做到 Caffitaly京东自营官方旗舰店开业 剑指高端咖啡机市场 Caffitaly咖啡机：用科技重塑意式咖啡灵魂 星巴克COSTA瓜分万亿咖啡市场 搜索更多: 咖啡 |
