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试水餐饮零售化
代表：伏牛堂，增加线上销售渠道
2014年，张天一以法学硕士身份从北京大学毕业，创办了米粉品牌伏牛堂，凭借一篇《我硕士毕业为什么去卖米粉》的文章，在网络上引发一阵喧嚣。
就在一片争议声中，伏牛堂先后获得险峰华兴、IDG、真格基金的投资，成为估值接近1亿的“新兴互联网餐饮品牌”。
但是，不少人对其味道和性价比的诟病，使得伏牛堂的口碑一度大幅走跌。在相当长的一段时间里，伏牛堂同样陷入沉寂，创始人张天一鲜少露面，对外则宣称正在闭关。
如今，三年过去了，伏牛堂在京津地区扩展到20家门店，前不久，张天一接受媒体采访时称，“在餐饮这块，我认为真正的消费升级是餐饮的零售化。”
所以，目前伏牛堂，除了原有的门店业务之外，还把核心爆品霸蛮速烹牛肉粉产品化，通过淘宝、天猫、每日优鲜、京东等线上渠道进行销售，开始试水餐饮食品零售化。
沉寂后维持现状
代表品牌：雕爷牛腩
说起互联网餐饮的鼻祖，除了黄太吉，还有一个品牌雕爷牛腩。
2012年，雕爷牛腩创立，定位“轻奢餐”，仅用了两个月的时间，便实现了所在商场餐厅翻台率的冠军，两家门店获得6000万融资，估值高达4亿元人民币。
其创始人雕爷孟醒本就是互联网人，所以互联网营销手法自然是炉火纯青。但是，同样前期热度一过，过度营销的副作用就开始出现了，“不好吃”、“太贵”的吐槽不断，门店业绩下滑五分之四。
在雕爷牛腩使出“众筹”大招后便淡出人们的视野，但随着原COO穆剑出走人人湘一事，雕爷又被推到了风口浪尖上。
但之后，雕爷牛腩再次沉寂。就目前的经营状况来说，与其他互联网餐饮品牌做加盟、转型、探索餐饮零售化等新动作不同的是，雕爷牛腩几乎没有大的动作，在北京地区也没有继续开新店，目前有5家店的正在运营。
职业餐饮网小结：
这是一个各种商业神话频繁诞生的时代，却也是一个商业神话快速终结的时代!
回顾过去的5年时间，互联网餐饮从兴起到渐渐归于沉寂，到现在已经鲜少人提起，也是让人唏嘘不已。
而那一年，以黄太吉为代表的的一批互联网人跨界进入餐饮，成为快速崛起的餐饮新势力，尽管争议不断，但是不可否认的是，他们的兴起从不同途径和视角引领了潮流，加速了中国餐饮的进化，对于餐饮行业是有贡献的。
如今，无论是转型、做加盟还是餐饮零售化也好，曾经的互联网餐饮品牌又开始新的尝试，毫无疑问，互联网餐饮的时代已经终结，下一个时代即将来临。
（来源：职业餐饮网 王依） 共3页 上一页 [1] [2] [3] 黄太吉连锁店：教你开店毛利如何高出均值一半! 你与成功的距离，只差一个黄太吉! 黄太吉大动作频出 探索互联网餐饮新思路 3招翻盘逆风局 单品经营还看黄太吉 黄太吉开店怎么样?品牌和供应链向投资人开放 搜索更多: 黄太吉 |
