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转向传统
代表：西少爷、遇见小面、人人湘
与黄太吉、叫个鸭子发展加盟不同，西少爷、遇见小面、人人湘已经逐步转向传统，通过夯实内功，逐步在线下铺设直营店。
1、千万融资后，西少爷稳步开出25家店
2014年，因为创始人孟兵的一篇自述《我为什么要辞职去卖肉夹馍》，西少爷迅速成名，此后就被贴上了互联网餐饮品牌标签。
随后一年内，西少爷先后完成了百万级天使轮和千万级人民币A轮融资。但，西少爷从走红之后一直饱受质疑，孟兵也曾坦言，“互联网思维”是个伪命题，“任何方法论的核心都是一定要提供价值和创造价值，否则，所有交易都是欺骗。”
此后，孟兵对外就鲜少发声，而是转向了传统，修炼起了内功，做起了供应链，不断迭代产品，稳健开店。
在2016年，在众多互联网餐饮品牌几乎全线遇冷的情况下，西少爷门店的业绩实现了同比增长30%，所有门店实现盈利，净利润增长23%。
也正因为如此，在2016年底，西少爷获得了1150万美元的B轮融资。完成新一轮的融资之后，西少爷开始加快开店步伐，目前在北京已经开出25家门店，另外，在11月还将新开6家门店。
2、遇见小面卖起了烧烤，增加休闲属性
2014年，宋奇在广州创立遇见小面，用重庆小面大单品切入市场，在两年的时间里，完成了4轮融资，并创下了33.8次翻台的记录。
如今，3年过去了，市场变了，遇见小面同样也变了，据宋奇介绍，三年来，遇见小面的团队做了三件事，产品升级、品牌升级、组织文化建设。
宋奇说：“在消费升级的大环境下，大家也不再只是追求速度，而是希望获得美好的用餐体验，一味追求翻台率也不合适，所以遇见小面原来的单品+快餐模式，需要往复合式产品+休闲模式走。”
于是，遇见小面开始卖起了烧烤，同时，原来产品种类从原来仅10几款小面，增加到40多款，形成“小面+烧烤+小吃+饮品”的复合式结构，为的就是增加餐厅的休闲属性，留住顾客。至今，遇见小面已经开出14家店。
3、人人湘创始人“出走”，管理权移交传统餐饮人
2013年，号称是无收银员、无服务员、无采购员、无厨师的“四无餐厅”人人湘问世，在两年半的时间里，凭借两家店，获千万融资，估值过亿，被视为“未来餐厅”的典范。
而在2016年7月份，创始人刘正却宣布退出人人湘管理团队，将手中有的股权赠送给原雕爷牛腩COO穆剑，并邀请其出任人人湘CEO。同时，刘正还宣布人人湘与人人湘系统供应商——香橙互动正式分家，两家公司开始独立运作。
刘正的“出走”，穆剑的加入，管理权的移交，无疑是人人湘发展过程中的一个重要分水岭。
穆剑在传统快餐行业浸染了十多年，曾任职百盛和小肥羊。加入人人湘后，短短几个月，穆剑就做出了诸多改变，提升了人人湘在传统餐饮层面的功力，逐渐将重心从营销转向产品，发展方向逐渐回归传统餐饮。 共3页 上一页 [1] [2] [3] 下一页 黄太吉连锁店：教你开店毛利如何高出均值一半! 你与成功的距离，只差一个黄太吉! 黄太吉大动作频出 探索互联网餐饮新思路 3招翻盘逆风局 单品经营还看黄太吉 黄太吉开店怎么样?品牌和供应链向投资人开放 搜索更多: 黄太吉 |
