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在电商的围追堵截之下，浙江最大的传统超市——联华华商如何突出重围、转型升级？答案或许都在以“鲸选未来店”为代表的种种新零售探索。
高品质新鲜食材堂食、网易考拉海购等网红店线下体验、VR游戏体验、自助烹饪区、APP扫码自助收银……若这些元素单个拿出来，就已具备十足的“新零售”基因。而位于杭州西湖文化广场的“鲸选未来店”却是集以上元素于一身，不仅提供单一的购物体验，更有综合多元素的复合式体验，这一串组合招将这家传统超市从零售卖场向 社交体验、家庭消费、时尚消费的中心转变。
餐饮+超市
探索新零售模式
漫步“鲸选未来店”两万平方米的超大空间，有美食集市、有居家生活;有柴米油盐，还有娱乐社交;有美妆空间，还有科技体验;有时尚发布，还有扫一扫就能带走的生活艺术品……而最受人瞩目的还是目前大热的超市堂食。
“我喜欢吃波士顿龙虾，但自己不会做，来这里从买到吃一步到位，很过瘾”，消费者朱先生不止一次来鲸选的“深海殿”体验堂食，他觉得与其去价格昂贵的餐厅，不如到这里来堂食更加经济实惠，因为海鲜的“加工烹饪由专业大厨一手免费包办”，而且“这里的新鲜是看得到的”。
一边是大厨掌勺大显身手，一边还有烹饪“菜鸟”们根据搭配好的食材，通过无人炒菜机，自己调制低盐健康的食材。如此多元化的选择，“鲸选”的餐饮板块人气爆棚就不足为奇了。记者在工作日看到，无论是主营生猛海鲜的“深海殿”，还是日料牛排馆、烘焙体验馆，消费者或和同事相伴或拖家带口，兴致盎然地体验“逛吃”超市新模式。
在联华华商的这波新零售改革浪潮中，“餐饮+超市”并不是“鲸选未来店”的专利，联华旗下的国大Green&Health、建国北路CiTY LiFE街市都开始了这种新模式。据统计，国大Green&Health5月开业后，第一周的日均销售额就达到了20万元，之后一直稳定在10万元以上，其中堂食销售占到了68%。可以说，这一枪打响了联华在堂食模式上更为专注和更有底气的探索。
“门店内确实存在相当多的堂食元素，但这些元素的背后并非是一种餐饮化的模式，而是对于‘优质生鲜’这个概念的一种延伸。将来自全球的高品质生鲜食材进行恰当的现场烹饪，保留其最原本的滋味提供给消费者在店内堂食，则自然成为了一种衍生模式”，“鲸选未来店”店长马莉说，利用这种模式，超市给顾客带去一种走进了融汇多种风味美食市集的感受。
国大店店长李永乔则认为，与传统的海鲜售卖不同，增加堂食体验让消费者营造出家庭聚餐、朋友聚会等多重消费场景，从而提升顾客到店频率。从另一个方面，也趁机推广了相关食材，产生连带购买率。
“超市+餐饮”并不是联华的独创，不论是永辉等传统超市，还是阿里旗下的“盒马鲜生”都不谋而合地走了这条路子，业内专家认为，这种模式实际上是新零售物种聚集流量的前期卖点，随着新物种进入运营模式之战，其核心竞争力随之浮出水面。要想开辟全新盈利模式，在业态组合之外，实际上是对其供应链体系、运营模式乃至企业架构的迭代升级。 共2页 [1] [2] 下一页 联华总经理祁月红辞任 原万宁中国行政总裁徐涛接任 阿里卖海鲜，联华卖网易猪肉，其实都在学Costco 网易猪肉哪里买？全国首家专柜开进杭州世纪联华鲸选店 上线首月获客20万 闪电购助力联华华商全零售战略 半年营收均超100亿 高鑫、永辉、联华谁最强？ 搜索更多: 联华 |
