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何永智曾经想将洪崖洞项目在兰州复制，并计划把其做成像万达广场一样能够复制到全国。何永智甚至一度和赵本山达成了合作搞奢华版小天鹅火锅店的意向，提出“刘老根大舞台开到哪儿，小天鹅就要开到哪儿。”
甚至在与弘毅投资的合作告吹一个月之后，何永智还和国内的经营权众筹第一平台领筹网合作，想跨界打造互联网众筹创业平台。但是这些计划最终都不了了之。
仇一就曾说过“何总（何永智）很喜欢餐饮，但让她全身心去做，是另外一回事，喜欢和做是两回事。餐饮要成天和很琐碎的事情打交道，成天有问题，连觉都睡不着，有点高兴事很快就被几个破事搞掉。”
或许是性格的原因，让何永智无法长期把自己浸泡在琐碎的餐饮事务里，而餐饮却又是一个稍有分心就会出乱的行业。
3、品牌老化，缺乏创新能力
虽然，小天鹅一度引领中国火锅行业几十年，但是小天鹅作为一个有着三十多年的火锅品牌，品牌老化的问题也是它面临困局的重要原因之一。
尤其在这个瞬息万变的市场环境之下，过去的商业模式遇到很多挑战。而最仅十年里，小天鹅几乎没有出现新的创新，而品牌一旦失去创新力，也就没有了生命力。表面上，规模在不断扩大，但是在消费者心目中的认知度和影响力却日渐下降。
正是因为这些原因，导致小天鹅在一路狂飙中迷失了方向。在这个火锅已经上升到餐饮行业第一大品类、川渝火锅品牌争相在市场上跑马圈地的时代，小天鹅却颇有凉意，起了个大早，赶了个晚集。
“火锅皇后”归来，能否再创辉煌？
就在小天鹅的发展陷入困局和迷茫的时刻，今年的8月份，已经60多岁的何永智选择重新回归，至此，她已经阔别小天鹅10年之久。
对于小天鹅的现状，何永智说：“小天鹅是非常传统的企业，特别是近几年，市场变化很快，小天鹅也困惑、徘徊，选择关店是因为正在做战略调整。”
显然，何永智已经意识到小天鹅面临的困局，并在积极寻找出路，那么，她又做了哪些大动作呢？未来，这位“火锅皇后”，是否还能够再创辉煌呢？
1、调整经营策略，关闭不挣钱的店
前文提到的成都、重庆的大面积关店行为，就是何永智回归之后做出的第一个“大动作”。
对此，何永智表示，不赚钱的店一律关掉，但关了门店并不代表不开了，而是需要做调整。此次回归后，她首先更换管理团队，表示要在经营管理、门店装修以及未来发展模式方面进行革新。
此次关闭的小天鹅火锅门店，有的是因为要重新装修，有的则是要重新选址。
何永智还称，未来的装修将逐步回归到小天鹅原有的风格上，在桌椅、锅碗等细节方面，都要体现小天鹅的品牌，实现定制等。除了经营模式，在口味方面，小天鹅也更加注重“重庆”特色。
2、推出多个新品牌，并亲自代言
除了调整小天鹅的经营策略之外，何永智还同步推出了多个新品牌。
一是鹅晓美，为快餐类石锅火锅，致力于满足工薪一族对火锅类美食的体验需求，目前正在创新研发中；
二是超食煮义，是为二次元新新人类而创的新派面馆，以日式动漫元素为主；
三是自然鹅燃，是一款特制懒人自热火锅，与其它方便食品一样，可以在家注入沸水，极简地完成烹饪过程。而何永智本人，也将亲自代言这些产品。
职业餐饮网小结：
作为曾经中国火锅行业的第一品牌，如今小天鹅的境遇也不禁让人唏嘘，但其实，小天鹅火锅的兴衰，也只是新时代之下，行业的一个缩影。就如何永智所说，“这个时代，如果不转型，只有等死。如果你不走出一条崭新的道路，不去学习，也只能等死。”
而何永智这一次阔别10年的回归之路，真的会好走吗？未来，这位“火锅皇后”是否又会创造新的辉煌呢？
（来源：职业餐饮网 王依） 共2页 上一页 [1] [2] 靠谱回答：坛老徐酸菜鱼火锅好吃吗 休闲零售竞争激烈 良品铺子入局方便火锅市场 专访“狼爱上羊”音乐火锅创始人颜安 火锅翘楚海底捞为何不在“火锅之都”重庆开店？ 淘汰郎火锅联合李晨导演处女座《空天猎》推出定制款包装！ 搜索更多: 火锅 |
