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▲ APP上海底捞后厨的实时直播
记者在用餐高峰期观看直播发现，有近1500人观看了直播，商家信息、安全资质都可以追踪，但供货来源的信息还没有上传。
（5）全部门店设置参观卡，消费者可申请参观后厨
记者了解到，海底捞目前已经在全部门店设置了参观卡，消费者可以申请参观海底捞后厨，包括清洗间、配料间以及上菜间等专间，都可以进行参观。
除了内参君探访看到的这些改变，杨小丽表示，海底捞的自查整改工作还在深化，明厨亮灶工作的硬件细节还有调试空间，待全部确定后将统一向社会公布。
这些整改，够不够？
海底捞此番后厨操作可视化，或将进一步打破中餐后厨“厨房重地，闲人免入”的潜规则。但就目前披露的这些整改措施而言，真的可以让人对食品安全放心吗？
在内参君看来，就已知措施，至少有三点还可以改进。
首先，海底捞“明厨亮灶”主张让每个消费者都能成为监管者，但从海底捞公众端目前展示的情况来看，门店后厨开放仍只是一部分，没有全部展示。而且，从直播画面看，清晰度也有待提升。这不免让人担心，会否给某些工作人员的不当操作留下空间。
▲ 员工在清洗间进行操作
既然透明可视化，就应该多角度、全方位、清晰地展示餐厅后厨场景，尽量不留死角。否则，一旦让人觉得明厨亮灶的展示流于形式，那么所有的努力、投入就会白费。
其次，如何建立外部的长效机制，让消费者和媒体真正参与到监督中。比如，做为行业老大，设立消费者食品安全保护基金、媒体监督奖。当然，这需要实力，更需要勇气。
最后，除了外部监督，一个关键的问题是，海底捞接下来会如何监管自己的员工？正如内参君之前的观点：餐饮业是个全靠“人”的行业，人不是机器，制度再好，人执行不到位，仍会出乱子。
▲ 粘贴在海底捞后厨的员工操作细则
如何通过巡检、考核等一系列手段，让内部员工敬畏制度、遵守流程，避免制度流程成一纸空文，恐怕也是海底捞当前要解决的重中之重。
（来源：餐饮老板内参 张伯禹） 共2页 上一页 [1] [2] 食安危机后 海底捞门店开放后厨参观 服务业最高标准崩塌:酒店不换床单 海底捞漏勺掏马桶 海底捞海口店原料溯源存在问题 曾检出红米过期 海底捞董事长助理：公司一直有IPO的打算 在等时机 海底捞资本局：拆分上市关联错综 搜索更多: 海底捞 |
