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距离8月25日，海底捞被曝出“老鼠门”事件，已过去11天。
这些天里，海底捞后厨发生了哪些改变，整改进展如何？记者就此进行了独家采访，发现——
1.60多家老店是改造重点，一家店能装66个摄像头；
2.增加后厨展示区域，包括清洗间；
3.北京所有门店后厨最快下周实现实时直播……
11天来，海底捞做了这些整改
9月5日，海底捞总经理杨小丽接受内参君采访时称，事件发生以来，海底捞一直在做全门店的内部自查整改工作。同时，海底捞“明厨亮灶”相关措施已经开始部署实施。根据北京市食药监局的要求，海底捞北京地区所有门店一个月内将实现后厨公开，接受社会监督。
那么，自查整改11天，措施有哪些，是否落到实处？记者了解到以下几个要点。
（1）后厨的操作流程标准化
“要保证整个后厨的操作流程标准化，从而达到可视化，这是我们实现明厨亮灶的第一步。”杨小丽介绍。
明厨亮灶主要有两种公示方式：一是开放透明式，二是视频监控式。海底捞的新店是开放式透明的方式 。“我们部分新店设计之初，上菜间和切肉间就是与前堂打通的，这部分是开放透明的。”杨小丽说。
（2）全国60多家老店是改造重点，单店平均花5万升级监控
▲ 海底捞其中一家门店的监控情况
记者从海底捞信息部了解到，海底捞正对全国范围内的现有监控设备进行硬件升级，部分清晰度不够的摄像头也在进行调试。
“以前出于管理目的，我们的摄像头主要是数字摄像头，一些老店还存在模拟摄像头，现在为了达到社会监督的条件，我们将逐步升级为网络智能摄像头，配置网络视频存储设备和视频云客户端SDK，通过公众展示客户端向大家传递后厨信息。”海底捞信息部负责人邵志东表示。
“新店的改造成本较小，全国范围内的60多家老店是改造的重点，粗略预算一下，全国门店平均下来，一家店的改造成本需要5万左右。当然，这只是门店的监控硬件改造成本。”邵志东说。
（3）增加后厨展示区域，包括清洗间
“以前，消费者在部分门店通过点单Pad只能看到2个后厨展示区域；升级后，至少能实时看到4~5个后厨专区，上菜房和清洗间基本能看到，而小吃房等专间视门店情况进行部分展示，这部分工作本周即可完成。”邵志东告诉内参君。
▲ 海底捞点单Pad对后厨的展示
（4）最快下周，北京所有门店后厨实时直播
目前，海底捞北京范围内的全部门店实现了点单Pad和门店门迎电视屏两个端口接入后厨。此外，海底捞目前重点在做的是与用户端和监管端进一步打通。
“我们正在与北京食药监局要求的移动智能APP——北京阳光餐饮进行对接，目前北京有3家门店已经可以通过该渠道观看后厨的实时直播，剩下的23家门店下周均能上线。”邵志东告诉记者。
内参君打开该APP进行搜索，海底捞紫竹桥店、翠微路店以及枫蓝国际店目前都已上线。其中枫蓝国际店开放了小吃间、配料房、羊肉间、上菜口以及凉菜间五个后厨专区，流程操作一目了然。 共2页 [1] [2] 下一页 食安危机后 海底捞门店开放后厨参观 服务业最高标准崩塌:酒店不换床单 海底捞漏勺掏马桶 海底捞海口店原料溯源存在问题 曾检出红米过期 海底捞董事长助理：公司一直有IPO的打算 在等时机 海底捞资本局：拆分上市关联错综 搜索更多: 海底捞 |
