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首都经贸大学中国品牌研究中心副主任郑新安认为，百年义利目前并没有针对咖啡厅成立副品牌，总体来看，它的老字号内涵、定位没变，只是在原有销售老字号食品的基础上增加了新的场景、品类。在他看来，西式场景、产品对于百年义利来说只是一种补充、点缀，义利应该并不指望通过目前这种层面上的简单操作带来更大的颠覆性效益。
“老字号品牌一般都有自己的目标顾客群，它们的创新点应该主要针对那些忠诚的老顾客，考虑他们的偏好和特性，否则做出的东西很难对原有顾客产生吸引。”在中国人民大学营销系副教授牛海鹏看来，争取新的年轻市场并不容易，因为目前市面上供年轻人选择的新品牌太多了，老字号本身是“老”的形象，如果不具备品牌设计和转换技巧，仅是简单的移植和模仿，与市面上已经较成熟的一堆专业西式餐饮品牌相比竞争压力太大。
筹划餐饮大计
事实上，在符合条件的门店开设咖啡厅只是开始，马春英向北京商报记者透露，“义利还正在筹备恢复义利快餐店”。义利曾拥有北京最早的快餐门店，2002年因道路扩建工程歇业，已经退出市场15年。义利快餐店曾是北京第一家快餐店，1984年开在西单南口的西绒线胡同里，经营汉堡包、热狗、三明治、西式盖浇饭等，后来因道路扩建工程被拆除停业。就像曾消失过的北冰洋汽水、威化巧克力、双棒冰棍被义利恢复上市，马春英告诉记者，义利内部也有恢复义利快餐业务的想法。
郑新安认为，当下正是跨界的时代，年轻一代顾客的消费习惯、饮食习惯时刻都在发生转变，老字号的产品却没有多大改变，已经不能满足这类顾客的需求，所以变化是必然，跨界是留住新用户的形式之一。对于百年义利来说，增加新品类、扩充餐饮形式，是对原有消费场景、业态的一种补充，是对潜在用户的友好调节，本质上不改变原来的品牌定位，就像肯德基里也有油条，星巴克里有中式茶、豆奶产品等。
不过义利面临的难题也不小，马春英直言，目前餐饮执照申请并不容易，所以餐饮项目一直推进很慢，迟迟未获审批是目前恢复快餐店的最大阻碍。如果获得经营许可，将会在北京市以“义利快餐”品牌独立开店。按照国家食药监总局17号令的规定，从2015年10月1日起，食品流通与餐饮两证合一为食用经营许可，北京市于当年11月1日在全国率先实施了地方的管理办法和实施细则。餐饮企业需要取得北京市食药监局颁发的《食品经营许可证》，该证由原来的《食品流通许可证》和《餐饮服务许可证》两证二合一而来。事实上，不管是专业的餐饮企业还是其他业态部分涉及到餐饮经营的类目，都需要取得《食品经营许可证》，比如便利店餐饮项目等等。
但是《食品经营许可证》的申请难度也让不少企业望而却步。食品药品监督管理部门按照食品经营主体的业态和经营项目的风险程度对食品经营实施分类许可。食品经营主体业态分为食品销售经营者、餐饮服务经营者、单位食堂。食品经营项目分为预包装食品销售（含冷藏冷冻食品、不含冷藏冷冻食品）、散装食品销售（含冷藏冷冻食品、不含冷藏冷冻食品）、特殊食品销售（保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉、其他婴幼儿配方食品）、其他类食品销售；热食类食品制售、冷食类食品制售、生食类食品制售、自制饮品制售等。其中，热食类食品制售包括对食品原料进行蒸、煮、煎、炒、烤、炸等烹饪工艺制作，审批标准更加严格。据北京商报记者了解，去年底义利曾尝试在双井店开出第一家咖啡厅，但是最后因执照问题而不得不停业，记者在双井门店看到，目前该门店传统食品销售正常，咖啡厅则处于门半掩、关灯状态，没有服务员，大厅里还堆着一些箱子。
北京商报记者 邵蓝洁 实习记者 徐天悦/文 李烝/制表
1906年义利面包成立
2011年7月义利第一家连锁店福长街店开业
2015年1月义利首家超市内的品牌专柜开业
2017年7月公众号商城上线“1小时快递到家”服务
2017年8月推出百年义利咖啡厅 共2页 上一页 [1] [2] 揭信用卡现金分期业务内情：实际利率高于名义利率 五年想要开300家社区店 义利老字号能复活吗？ 五年300店 义利食品店借社区提速扩张 北京欧尚售标过期认证义利面包：被诉欺诈 赔偿500元 义利面包保质期延长3倍 消费者担心是添加剂功劳 搜索更多: 义利 |
