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在火锅外卖领域表现平平，寻求用冒菜外卖做突破
据外卖行业大数据显示，2016年中国外卖市场规模已超过1000亿元，预计到2020年可达7000亿，现在大多数餐厅外卖已经占到了30%的比重，甚至有些餐厅都达到了60%以上，外卖这块大蛋糕成了人们垂涎欲滴对象。
2015年，呷哺呷哺也开始布局火锅外卖，虽然客单价高、但因为消费频次太低却也让它有着严重的市场失落感，和其它外卖店动辄一天几百、上千个订单量相比，火锅外卖的订单量却少的可怜。
虽然市场有需求，但对于呷哺呷哺600多家门店规模的餐饮企业来说，那点订单量是远远不够的，火锅外卖对每家门店的业绩贡献量是少之又少。
所以，呷哺呷哺是纠结的，它并不想想放弃外卖的这块大蛋糕，只能积极的去寻找，现有的外卖市场以工作餐为主要消费场景，多是中午用餐，人均在15—40之间的外卖产品为主。
然而火锅是没有这种属性的，所以呷哺呷哺不得不寻找除火锅外卖强有力的替代品，而冒菜作为一个人的火锅，具有了快餐属性的同时，也容易操作，同时又比麻辣烫的人均比较高，是有价值感的产品，这就是为什么呷哺呷哺要在线上开冒菜外卖品牌的重要原因。
其实，最近几年火锅企业做冒菜外卖的呷哺呷哺并不是个案，早在几年前海底捞就做了U鼎冒菜，上个星期火遍上海滩的辣府火锅也开出了辣府冒菜外卖，High辣火锅也在试图用冒菜撬开外卖市场……
这些都给我们做火锅企业做外卖带来了很好的启示，也许想做外卖并不一定要非做火锅火锅不可，冒菜、麻辣烫、也许都可以，选品最重要的是解决午餐需求、是高频，容易操作的产品。
（来源：职业餐饮网 作者：王春玲） 共2页 上一页 [1] [2] 专访呷哺呷哺CFO赵怡：餐饮门店升级不能只有颜值 呷哺做加法掘金餐饮生态圈 呷哺呷哺要去“快” ，将从“快餐”转型“轻正餐” 自我颠覆 呷哺呷哺去“快”转型 海底捞到呷哺呷哺，火锅到底是不是一门好生意？ 搜索更多: 呷哺 |
