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之所以能够提高坪效水平，侯毅解释称，一方面在于盒马通过低价直采的方式，取消中间环节，缩短供应链，降低了产品价格，让商品更具吸引力。另一方面，不同地区的盒马门店会根据用户的口味需求推出大量成品和半成品，比如上海所销售的馄饨卖得十分火爆，北京店推出的小火锅也是北京特有的。此外，盒马鲜生是以“超市+餐饮”联动的方式经营，餐饮企业需要达到至少50%-70%的毛利水平，按照餐饮企业的做法，一天主要就做一顿晚饭的生意；但按照超市的方法经营餐饮，可以拉长经营时间，对毛利的要求也发生了变化。
空间利用最大化
盒马鲜生如何挑战传统商超或者餐饮企业的经营水平，这其中与它所依靠的互联网能力以及现代化物流技术不无关系。按照盒马鲜生所披露的上海金桥店的经营情况，目前线上线下的订单比例为7∶3，线上的转换率达到35%。这也就意味着，在10个盒马的用户中，会有7个人选择从线上下单购物，在100个浏览盒马鲜生App的用户中，有35人会最终下单。这样的线上转换率大概是传统电商的10-15倍。侯毅表示，传统零售企业的坪效水平大约是1.5万元/年/平方米，但在盒马鲜生的门店中，目前已经实现5万元/年/平方米。
“从盒马鲜生诞生的第一天起就从不打算开小店。”侯毅称，盒马要提供的是满足用户吃饭需求的一条龙服务，不仅提供海鲜、蔬菜，还有现代化的物流中心，一家店最小也需要4000-6000平方米的面积才能构建足够丰富的商品品类，此外还要依靠“顶层设计”。
北京商报记者在盒马鲜生新城市广场店看到，在盒马鲜生店内屋顶处可以看到链条式的传送带。据盒马鲜生店内工作人员介绍，利用这套“悬挂链系统”，盒马可以用10分钟完成拣货打包，并用20分钟实现半径3公里内的配送，实现30分钟内送达的目标。“当时设计使用悬挂链系统的时候，也担心一天出5000单、1万单，是不是店内就没有人，都变成拣货员了。”侯毅表示，但通过自动化设备完成拣货、运输，从目前情况来看，就算一天达到1万个订单，也不会感到门店拥挤，这是“店仓合一”的体现。而如果没有现代的物流技术支撑，一天能做到200单就算很了不起了。
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