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“肯德基进入中国已经有30年的时间，消费群体和环境都发生了很大的变化。以前大家吃肯德基麦当劳会觉得是非常新鲜、值得炫耀的事情，现在大家可能不会觉得快餐很高档时髦，反而会觉得不太健康，这其实是消费市场在变化，很多中餐品牌也面临着这些问题。”餐饮老板内参创始人兼CEO秦朝向时代周报记者分析。
此后，肯德基增速开始变得缓慢，对于供应商和食材的选择也比较谨慎。为了重塑良好的形象，肯德基把“健康”的理念融入了骨子里。今年5月份，百胜中国与中国营养学会共同成立了“中国营养学会-百胜餐饮健康基金”， 恰逢当时是第三届全民营养周，“合理膳食、营养搭配”的分享会也走进了广州的肯德基餐厅。
“目前肯德基在慢慢追求营养上的均衡，我们也能看到它在食物种类上都有了很大的变化，比如蔬菜沙拉、谷物早餐等，这其实是比较契合中国消费者的饮食结构。”中山大学营养学教授杨燕曾接受时代周报记者采访时表示。
健康轻食的营销方式似乎收效。近日，百胜中国发布财报称，截至2017年5月31日的第二财季净利润增长39%，其中肯德基单店销售额同比增长了4%。百胜中国首席执行官潘伟奇（Micky Pant）则表示，得益于肯德基持续的强劲表现，经营利润、餐厅利润率和净利润都有显著的提升。显然，百胜中国开始慢慢摆脱了业绩下滑的泥潭。
品牌老化是快餐巨头面临的另一大挑战。餐饮老板内参创始人兼CEO秦朝指出，“肯德基一直在尝试产品升级，把品牌做得更年轻、时尚化，是为了去除身上快餐化、老化的标签，迎合年轻主流的消费群体。”
瓜分千亿级市场
真正引起公众好奇的，还是肯德基卖起了小龙虾。事实上，不按常理出牌的肯德基，其实还是有迹可循。
从白粥油条到米饭鸡肉卷，从韩剧“炸鸡和啤酒”热推出的韩式炸鸡，再到端午节卖起了粽子，本土化战略一直以来被视为肯德基在中国制胜的有力武器。
自从去年11月，百胜集团正式宣告把百胜中国分拆出来独立上市之后，后者似乎拥有了更多的自主权，在资金和营销策略的运用上也更加自如，并开始采取积极的本土化市场战略以“满足中国消费者的胃”。
据媒体报道，中国内地小龙虾市场规模已经超过1000亿元，占整个餐饮业的2.8%，其中餐饮店的数量达1.767万家，是肯德基中国门店数量的3倍。小龙虾已经成为了中国当之无愧的“国民美食”，商机之下，周黑鸭、盒马鲜生等也赶来分一杯羹。
“拓展新品类和跟风市场，两者本质上并无区别，肯德基要的是利润和业绩。发展小龙虾，应该可以走得通，但关于质量的把控，特别是地道的口味，对于外企来说，可能是个难题。”品牌营销专家陈玮告诉时代周报记者。
对于肯德基来说，小龙虾可能只是阶段性的新品。餐饮老板内参创始人兼CEO秦朝认为，肯德基的产品迭代速度非常快，如果试营业销量不好，也会淘汰这个品类。而针对小龙虾，产品并不是企业之间竞争最激烈的核心，而是对于供应链的把控能力。
秦朝透露，小龙虾是一个淡旺季比较明显的品类，很多商家会选择年前去承包一些虾塘，从源头上控制成本。如果肯德基规模化采购，议价能力就会非常强，利润空间也会更大，这是餐饮单店无法比拟的。
按照他的理解，未来餐饮店主要竞争的领域在于供应链，考验企业是否具有规模化采购以及议价的优势，标准化和连锁化会成为行业一大趋势，目前中餐还没有出现过百亿级的餐饮巨头，未来有很大的发展空间。
时代周报特约记者 吴怡 发自广州 共2页 上一页 [1] [2] 肯德基和华为的跨界营销，是一款1099元的手机 轻食餐厅、音乐定制，30岁的肯德基中国很活泼 肯德基不仅开了间轻食餐厅 还推出了一款小龙虾帕尼尼 肯德基转型开卖啤酒小龙虾 抢占年轻消费市场 这个肯德基的全家桶有点“人情味” 搜索更多: 肯德基 |
