3
动线设计合理，方便一人食
在面积合理使用上，每家快餐企业都是“寸土必争”的，麦香村也一样。
我们观察到在麦香村60—70平的面积里，动线设计也是十分合理的，利用率做到了极致。比如在一楼二楼都有吧台式的小桌，一米宽的小过道就能坐下四个人，边边角角都得到了充分利用不说，也充分照顾了一个人来吃饭的顾客，不用再尴尬地面对陌生人，对于快餐企业来说以前一个人占两个人位置的情况不会再发生。
此外，如果你是四个人、六个人一起来用餐也不用担心被分开的问题，因为人家的座椅能移动，一个女服务员就能给你现场拼桌。
4
焖面现做，体验感强
现如今做餐饮真是难，做什么餐饮业态都得讲体验感，可是一个快餐厅怎么让效率最高才是关键，怎么讲体验感呢?一个面怎么煮也不会漂亮啊。
在麦香村小编发现，贾老板同样把西贝的明档厨房搬到这了这里，顾客可以清楚地看到操作人员工作，还有十几个卡磁炉摆成几排，由一个美女大厨现场操作焖面，再配上黑碗底红盖子的器皿，引得好多顾客拍照。
5
3天N次调整，产品快速更新
“刚开始我们连冰粥都有，还有蔬菜沙拉，还有手抓饭，现在都不上了。”服务人员向小编介绍。
虽然小编去的时候，麦香村只开了3天，但是和服务人员聊天得知，仅仅三天时间产品就已经调整了N次，为了做好“一顿好饭”快餐，贾老板也是通过不断试错，然后迭代出最满意的产品，产品更新的速度和执行力还是值得我们称赞的。
虽然，这些优点足够我们消化一阵子了，但是同样在此次探店的过程中，小编发现麦香村也存在着一些问题。
比如说：
1
快餐店里卖早餐
交了24小时的房租，却只营业两餐，能不能拉长个营业时间在店里卖个早餐呢?这是很多做快餐的老板做梦都想做的事情。
乍一听是一件很美好的事情，但真的有那么美好吗?
曾经，我们采访过海盗虾饭的创始人，他就和我们吐露他曾经也在店里做了早餐，而且还想做有逼格的早餐。为此，他特地从南京请了做小笼包的大师傅，做的产品十分专业，但没想到原本觉得多了一个营收点的项目，非但没赚到钱反而每个月赔了2万元。
我们总是想着拉长战线、增加营收，却忽略这里有一个美丽的陷阱：客流够吗？人工费用回得来吗？
其次，说说选品。拿麦香村来说，早餐是小锅汤面，而很多人并没有早餐吃汤面的习惯。
对于早餐来说，是吃刚需，吃熟悉，吃性价比，一份见也没见过的产品还卖到25~29元之间，不知道市场接受度如何？
再者，从顾客角度来说早上的时间十分宝贵，他们没有很多的时间在店里享用，这也要求了早餐的品类要有外带属性，而汤汤水水的汤面可能不太适合。
2
人均客单价超40元是快餐的生死线
对于正餐来说，100元、200元、300元的人均客单价都没有什么，只要你环境好产品好，我都可以接受，因为我可能一个月只去一次。
但对于快餐来说，每个星期少则要吃一次，多则要吃4-5次，因为是刚需高频行为，所以消费者对人均客单价会很敏感。
现有的快餐无论是吉野家、真功夫、田老师、西少爷……都没有超过40元的，而麦香村的人均却能做到45元左右，直逼外婆家，这个快餐行业少有的人均价格能否成功，确实有待验证。
3
麦香村稻香村傻傻分不清楚
坦白地说，如果不是有意寻之的话，很容易错过麦香村的店面，因为外表长的太不像快餐店了，而像一个面包店。
再有就是门头上这句：一顿好饭
小编读书少，这话语太抽象了，你就告诉我你是卖啥的行不？
4
没有纸质菜单，老年人无法顺畅用餐
在小编探店的过程中，还发生了这样的一幕。
有一对年迈的夫妇到店里用餐，因为不太会手机点餐，一直在抱怨店里为什么不放一个纸菜单。
虽然，从营运角度来说节省人工，但是对于一些年纪大了的人来说，确实存在着不会操作、刚点完又忘记了、眼神不好看不清等情况发生。
5
wifi设密码，影响效率
对于一个用纸质菜单点餐，要求翻台率的餐厅来说，wifi可能不是刚需，但对于一个需要用手机点餐的地方，wifi就变成了刚需。
最让人匪夷所思的是店里竟然给wifi设计了密码，于是小编就看到来一个人问一遍wifi的密码是多少，来一个人问一遍……
其实，真的可以不设置密码，或在醒目位置标出密码，效率还能提升。
小结：
探店结束，小编的心情却久久不能平复，就像麦香村服务员讲的那样：“我们最好的永远是下一个版本，不断的优化才是我们”。我们不能对一个新开的店要求太多，发现问题改正过来，正是一个成熟的企业应该有的姿态。
这个时代商人很多，而梦想家却很少，显然贾国龙是后者。这个西北汉子心里有一团火，燃烧自己也燃烧了团队，不管外界怎么质疑怎么去说，他就是要折腾出自己的一条路。我想这种不屈不挠的精神才是我们每个餐饮老板应该学习的，勇气有时候比结果更重要。
麦香村，勇气足够，结果会皆大欢喜吗？（职业餐饮网 王春玲）
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