|
北京一位沙县小吃经营者直言，他的店面只有38平方米，每年的租金为20多万元，消费者多为附近的上班族，只有午餐时间人数较多，所以不会有升级店面形象的需求。“如果我们在一条繁华的街道，流动顾客较多的话，可能才会考虑升级一事。”
业内认为，沙县小吃升级缓慢，给了沙县轻食乘虚而入的机会。据陈先生介绍，目前来自北京、成都等全国多地的咨询电话络绎不绝，他明确答复不会接受加盟，至于开设店面的计划，陈先生并未给出明确表态。
整合或更困难
有业内人士认为，沙县轻食的出现，很可能让很多想要开设小餐馆的人看到机会，未来市场上很可能会有更多打着“沙县”名号的小饭馆出现。中国烹饪协会中华小吃委员会执行主席侯嘉指出，沙县轻食的出现，给沙县小吃带来了竞争，最后消费者会通过筷子去选择。也有业内专家分析，打着“沙县”名号的竞争对手的出现，对整个沙县集团而言，意味着整合的难度将更大。
北京商报记者就沙县小吃转型升级的问题采访了沙县小吃集团的一位办公室负责人，该负责人表示，沙县小吃集团将从店面经营理念、品牌保护、供应链等环节进行升级，目前正在进行中。北京的沙县小吃采用加盟方式，目前北京的旗舰店正在筹备中，预计7月10日左右开业。不过，该负责人也坦言，目前对于沙县小吃的整合进展并没有一个明确的说法。
“未来如何持续增强市场竞争力，就要看沙县小吃集团如何去做整体运作了。”中国品牌研究院食品饮料行业研究员朱丹蓬分析，“在面临越来越多的竞争对手之时，沙县小吃要想良性发展，集团需要整合门店，包括建设中央厨房，统一VI、菜单、价格、餐具等，整合之后，就可以根据店面所在的位置、店面大小等因素将店分为不同的等级实现差异化经营，适应不同层次的消费者”。但众所周知，各地沙县小吃的菜品标准化程度低，门店分布过于分散，且经营主体颇为混乱。所以在朱丹蓬看来，沙县小吃的整合升级恐难在短期内完成，起码需要五年左右时间。
北京商报记者 肖玮 郭诗卉 李振兴 共2页 上一页 [1] [2] 这家“山寨”沙县小吃的餐厅在网络上火了 沙县小吃开了轻食店，想变洋气的品牌不止沙县 沙县政府积极推进沙县小吃上市 经营主体乱象横生 沙县小吃上市一头热 经营主体乱象横生 黄焖鸡米饭难套沙县小吃模式 搜索更多: 沙县小吃 |
