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贺光启透露，呷哺呷哺会成立专门的公司来运营台式手摇茶，目前新的茶品牌也在注册当中。未来，台式手摇茶既在呷哺呷哺和湊湊的门店销售，也会独立开店。“与呷哺呷哺调料一样，只有独立发展，才能真正做大”。
此外，成为百姓家庭的优质食材供应商，也是呷哺呷哺未来的计划之一。贺光启表示，呷哺呷哺目前有650多家直营店，未来还要发展到数千家，呷哺呷哺从全球采购来的优质食材，完全可以通过门店直接销售给顾客。事实上，一旦有了直达消费者的庞大门店网络，呷哺呷哺未来可以做的事情还有很多。
性价比仍是核心竞争力
餐饮的细分化趋势让火锅市场的价格带分化明显，企业大都聚焦某一价格带进行深耕。过去，呷哺呷哺凭借“一人一锅”的快火锅几乎垄断了50元左右的中低端市场。不过随着品牌升级以及多品牌战略的实施，贺光启表示，未来呷哺呷哺将实现全客群覆盖。
据介绍，升级后的呷哺呷哺将覆盖客单价50-100元的大众消费群体，既有“一人一锅”的小火锅，也有适合三五人的聚餐火锅。第二品牌湊湊定位高端聚餐火锅，客单价在140元左右，适宜小规模商务宴请、朋友及家庭聚会等。未来，呷哺呷哺还将针对公司、家庭聚餐开出上千平方米的大店。
而随着呷哺呷哺定位的调整，它的竞争对手也从原来的麦当劳、肯德基、和合谷等快餐品牌，扩大到必胜客、眉州东坡、湊湊等正餐品牌，与火锅巨头海底捞的正面交火在所难免。贺光启表示：“无论火锅还是茶饮，产品品质都是最重要的。性价比仍是呷哺呷哺的核心竞争力。”
谈到呷哺呷哺的自我颠覆，去快餐化转型轻正餐的原因，贺光启表示，早在前几年，管理团队就嗅到这样的气息：人们生活节奏改变了，已经到了消费升级的时代。呷哺呷哺作为快餐品牌，如果不尽快做出调整，必将受到极大的冲击。“火锅1.0时代以产品为主；2.0时代以服务为主；3.0时代则以体验为主。呷哺呷哺必须与时俱进，不断延伸、升级消费者的体验感，以此加强品牌的市场竞争力”。
北京商报记者 徐慧 共2页 上一页 [1] [2] 呷哺呷哺要去“快” ，将从“快餐”转型“轻正餐” 自我颠覆 呷哺呷哺去“快”转型 海底捞到呷哺呷哺，火锅到底是不是一门好生意？ 美团被诉商标侵权 遭呷哺呷哺索赔50万元 呷哺呷哺供应商将登陆上交所 血制品行业添新军 搜索更多: 呷哺 |
