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凭借“一人一锅”的创新模式，以及大众化的市场定位，呷哺呷哺几乎垄断了整个快火锅市场，并成功登陆资本市场成为“连锁火锅第一股”。然而上周，在上海新店开业典礼上，呷哺呷哺董事长贺光启出人意料地宣布，呷哺呷哺将颠覆快餐模式，向轻正餐转型，并推出“火锅＋茶饮”的新商业模式。贺光启在接受北京商报记者采访时表示，人们的生活节奏改变了，已经到了消费升级的时代。呷哺呷哺作为快餐品牌，如不尽快做出调整，必将受到极大冲击。
复合式经营
传统餐饮门店受时间、空间限制严重。每天支付24小时租金，却只有中午、晚上两个饭点儿创造利润。餐位数量有限，客人多了还接待不了。在当前房租、人工、食材成本持续上涨的压力下，如何让单位面积创造更大价值？呷哺呷哺的对策是采取复合式经营。
贺光启告诉北京商报记者，呷哺呷哺升级后的门店都将采取“火锅+茶饮”的新模式，即在同一个空间，实现用餐、商务、休闲等多种功能。为了实现复合式经营，呷哺呷哺从品牌LOGO到环境设施，从餐品器皿到服务模式，全部进行了重新设计。
在新开业的呷哺呷哺上海日月光餐厅，新中式禅风、玄铁涮锅、花式摆盘、台式服务等，传统的活力快捷被浓浓的小资情调所取代。“用餐高峰这里是时尚火锅店；非餐时段只要铺上台布，瞬间就能变身优雅茶餐厅。”贺光启表示，复合式经营只能从高往低做，可以从阳春白雪切入火锅，但不能相反，“以后大家喝咖啡去找星巴克，喝台式手摇茶就来呷哺呷哺”。
“火锅+茶饮”的复合式经营除了延长呷哺呷哺门店的经营时段外，茶饮作为高毛利产品，也能为呷哺呷哺创造不菲的利润。近年来，涌现出了包括喜茶、皇茶、荼啡茶等品牌在内等一大批新式茶饮，也从侧面印证了茶饮的巨大市场潜力。
多元化蜕变
伴随着“单品为王”概念的盛行，近年来包括全聚德、阿五美食在内的多家餐饮企业纷纷做“减法”。呷哺呷哺却反其道而行。贺光启表认为，目前的呷哺呷哺有能力扩张，所以加法或许会更适合呷哺呷哺的转型升级。
近期，呷哺呷哺推出新品牌湊湊，主打火锅聚餐市场，增加茶饮，拓宽品类；升级产品，丰富产品线；推出调味品、外卖等新业务。通过核心产品不断做加法，呷哺呷哺正在实现从传统的连锁餐饮企业向多元化产业集团的蜕变。“我们不会跨更大领域，呷哺呷哺所做的每件事，都是从协调效应最大化考虑去做的”。 共2页 [1] [2] 下一页 呷哺呷哺要去“快” ，将从“快餐”转型“轻正餐” 自我颠覆 呷哺呷哺去“快”转型 海底捞到呷哺呷哺，火锅到底是不是一门好生意？ 美团被诉商标侵权 遭呷哺呷哺索赔50万元 呷哺呷哺供应商将登陆上交所 血制品行业添新军 搜索更多: 呷哺 |
