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故事是这样展开的：
有一天我在美团上找吃的，看到了附近的大董。
大董会做什么样的外卖呢？我这样想着，点开了商家页面，之后点进热菜区域：
我冷静了一下情绪，开始翻资料。大董的外卖业务最早是在 2016 年上线的，他们十余家门店的外卖客单价平均都在 200 元以上，在个别外卖平台上甚至能占首位。
然而根据去年的外卖市场数据，三成顾客的消费只停留在 16-20 元档位，同时多达 36.7% 的用户每周消费次数高达 3-5 次。高频低价是这个市场的基本情况，和大董外卖似乎完全是两个极端。
这个生意还有得做吗？我看是可以的。
大董从 2015 年开始有了做外卖的想法，2016 年悄然启动，既希望这个平台可以成为品牌曝光的渠道，当然也肯定了外卖对于餐厅利润的贡献能力。只是这样高消费、重体验的餐厅做外卖，应该怎么做？是谁在买单？
在文章开头不久的地方，我要先向您承认，这个问题在国内外，都没有完全的解决方案，我们只能列举出一些可能性，因为大董本身，也仍处在摸索期间。
高端餐厅做外卖这事在国外
我们先把视角挪到海外，早在 2014 年，纽约时报就撰文评价高端餐厅发展外卖业务这一趋势。
然而在最近的大半年时间里，其实英美等地的外卖平台刚刚经历过了一轮比较明显的泡沫破灭期，但是这一破灭期的特点，一个是主打低价的平台例如 Sprig 和 Munchery 的关停，另一个是投入量剧增，有扩张野心却缺乏大量资金注入的平台难以为继。
黯然离场的 maple
上个月，我们曾经报道过的、为纽约外卖市场吹来一股清风的 Maple 停止了运营，公司被英国外卖巨头 Deliveroo 收购。他们的很大问题是投入过于巨大，高品质的食材（餐后赠送的饼干，还有橄榄油等食材甚至超过了大多数餐厅的水准），员工的超高收入和福利（每小时 12-14 美元外加每单固定提成，还有额外的健康补贴），而这些却没有换来资本市场的大力支持。
从这一个侧面，我反而觉得，中高端品质外卖至少在国外是有可能性的。还有两点，保障了这种可能性。
一是餐厅模式和消费习惯决定。如果进入中高端消费场所，你需要付出至少 10% 的服务费，而在美国小费的比例往往是 15%-20%，除此之外你进餐厅不点酒水也不合适，这又是一笔巨大的花销，尤其是和在家里畅饮相比。因此在家里吃高端餐饮，只要品质没有大滑坡，价格相差无几。
这让我联想到国内相对客单价较高的到家美食会，50-200 元的客单价作为主流的消费区间，和这个区间内的受欢迎餐厅，其实价格相差不多。这也是为什么在一般消费者在有红包奖励的时候愿意选择外卖午餐，它和堂食价格相差不大，甚至更低。在算钱的时候，人们数学都不差。
中高端外卖平台 cavier 视觉上就不能输
二是拥有足够稳定甚至奢侈的外卖服务提供商。只要你愿意出这笔钱，你真能得到有保障的，和菜品品质相匹配的优质服务。
2012 年成立的 Caviar 当初只选择美国大众点评 Yelp 上超过 4 分的餐厅，他们买手式的选店方法，专门让那些从来没送过外卖的餐厅只出现在他们的平台上，提供极具差异化的服务。
2015 年成立的 Supper 只在伦敦核心区域递送十余家高端餐厅的美食，一单里你要付出 9% 的服务费和接近 6 英镑的运费，人均客单价在 400 人民币左右。为了维持这样级别的服务，平台专门从日本定制了特别的摩托车，一辆几万块钱，背后巨大的箱体保证 35 分钟之内温度不流失、不凝水汽，而且可以按照食物的要求制定温度，同时有极强的平衡稳定性，过坎也不颠。 共2页 [1] [2] 下一页 大董烤鸭：我是如何日赚超300万 北京大董烤鸭董事长：不做餐饮O2O就是等死 大董烤鸭店加收三种服务费被诉 搜索更多: 大董烤鸭 |
