在家里或者办公室吃海底捞是一种什么感觉？体验过的内参小伙伴们说，那感觉是，爽呆了。
除了没有围裙，门店里能吃到的东西都可以有，不仅赠送小菜和水果，甚至还有贴心的除味剂。
吃完算算账，9个人吃了680元的菜品，加上服务费68元（菜品的10%）、配送费73元（12元／公里x6.1公里），一共花费是821元，和门店的价格差不多。
据了解，海底捞外送的订单均价大概是450元，配送范围最远可达20公里。超值服务背后，会收取餐费10%的服务费。
显而易见，海底捞外送并不是致力于解决白领们的日常午餐需求。
“我们的定位是将海底捞门店的服务延伸到众多场景中，譬如家庭聚餐、公司年会等。”海底捞外送的有关人士告诉内参君。
来看看，最近一次的海底捞外送是为京东500多名员工提供的包席服务，整体费用据说有六七万。海底捞外送为此出动了40多人进行服务，菜品都是冷藏车运输过去的。这阵仗……
京东老员工授勋仪式选择海底捞外送作为家宴
据了解，海底捞外送还接过800人、1000人的包席，最多的是一家房地产公司1600人的火锅包席服务。
不难发现，海底捞外送的客单价、配送距离以及服务质量，与抢夺普通外卖市场的餐企都有很大差异。可以说，海底捞外送的定位是高端外卖市场，包席是其特色。
据海底捞外送相关人士透露，目前海底捞外送月峰值订单量为3-4万单，按单价450元计算，一年的营收约2亿。
自建外卖系统，连配送小哥都是自己人
外卖近两年是个香饽饽，连锁快餐巨头都在纷纷加码。而且，巨头们不仅和第三方平台合作，还自建外卖体系甚至打出独立品牌。
百胜中国上个月收购了到家美食会（Daojia.com.cn）的控股股权；4月，整合“麦乐送”及手机下单餐厅取餐服务的麦当劳APP在上海、杭州、苏州等城市上线；德克士也在去年成立了外送事业部……
和很多巨头的选择一样，海底捞也要自己干。
据内参君了解，海底捞从2010年就开始做外卖，但到2016年10月，海底捞才开始把外卖完全独立于门店运营，而且配送员都是自己人。
“以前和顺丰、达达合作过，但自己人的服务意识更强。”海底捞外送的相关人士告诉内参君，外卖独立运营以后，加上后勤，整个外卖系统有500多人，员工都是独立编制。
目前，海底捞在全国有93家外送店，其中有十多家是独立的配送站，剩下的则依附于门店。不过，海底捞的目标是最终实现配送站全部独立。
目前海底捞外送的订购渠道有官方微信号、海底捞400热线、三大外卖平台（百度外卖、饿了么、美团）等途径，自有平台和第三方平台的订单量基本是1：1。
大多数人都是借助第三方平台接单、配送，实现增大订单量、降低成本。海底捞却要自己建立一套外卖体系，这是在下一步什么棋？
独立外卖是门划算的生意吗？
在早早将外卖独立出来的乐凯撒创始人陈宁看来，外卖的主要成本，相比堂食增加了包装和人工成本。
但省下来的是租金和初始投资。因为独立外送站的租金成本很低，外送站一般都是一流商圈的三流点位。而海底捞外卖配送站，有些直接依托于门店。
独立外卖是否赚钱？在客单价一定的情况下，核心就是配送距离。如果一个订单的价格是五六十元的话，配送1.5公里有钱赚，2.5公里就可能没钱赚，因为人工占比已经超过30%了。
也就是说，每一单的配送成本决定着这单外卖能不能做。所以你会发现，海底捞的配送费是按公里收费。
所以，并不是所有的品牌都适合做外卖，客单价太低，包装成本和人工增量太高，肯定不好赚钱。更不是所有的品牌都适合做独立外卖，这注定是大玩家、高门槛的游戏。
而海底捞外卖有关人士的解释非常简单，自配送比第三方配送的确高出来很多人工成本，但把外卖独立出来做，就是为了给顾客更好的服务和体验，“没有过多考虑成本”。
“老实说，海底捞还真没有制定这些（外送的营收目标），这个可能是公司的精髓所在。”上述海底捞人士说，“借用我们大老板的话就是，认真做事，做好服务，回头客自然会多，营业额自然会上去。我觉得企业尤其是餐饮业学不到海底捞的就是这一点。”
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海底捞到呷哺呷哺，火锅到底是不是一门好生意？
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