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一位现在还在与金钱豹部分门店合作的经销商告诉北京商报记者，虽然合作未中断，但仅限于能够现金结付少量货物的供应。另据一位不愿具名的自助餐企业负责人表示，金钱豹问题不断虽然与近两年餐饮市场的变化不无关系，但主要还是由于金钱豹转型迟缓。餐饮行业刚经历了一轮洗牌，从去年开始回归平稳增长，这轮洗牌后，大众餐饮成为消费主流，高端餐饮遭受重创。但同时，餐饮行业“四高一低”的问题并未好转，没有了高客单价的餐饮企业普遍进入微利常态，餐饮企业为了增强自身盈利能力纷纷开始转型，精简产品，缩小店面就是常见的方式之一。在这个过程中，自助餐企业的困难和挑战更大，自助餐本身的特点就是大而全，利润率本就较低，再加上自助餐摆台会出现损耗，这又加重了餐厅的成本负担，这也是近两年自助餐业态经常出现食材造假等负面消息的一大根源。
转型不易
中国食品产业评论员朱丹蓬表示，金钱豹如今的困境与金钱豹此前接连出售也有一定的关系。金钱豹一直定位于高端餐饮，并且成功吸引了很多高端消费人群，这说明金钱豹此前在餐品及管理方面都有一定的优势。但从现在来看，金钱豹接连两次换东家后，门店经营的状况却越来越糟，说明金钱豹在企业管理方面已经存在很大的漏洞，如果不能得以解决，将很可能成为恶性循环。
在嘉年华国际收购金钱豹的财报中，北京商报记者注意到，嘉年华国际方面认为金钱豹在国内拥有良好的品牌声誉以及经验丰富的管理团队，嘉年华国际也将在此基础上进一步提升金钱豹品牌以及在国内的网络覆盖，以期增加餐厅数量、客户群规模以及客户人均消费。但事实上，北京商报记者在尝试联系金钱豹的过程中发现，金钱豹管理层并不算稳定，记者联系了该公司5名高管，除一人未接电话外，另有三人表示已经离职。
与此同时，嘉年华国际也已经意识到推动金钱豹转型的重要性，在2016年年报中，嘉年华国际就明确表示，金钱豹需针对市场趋势及消费者喜好做出相应的转型，且金钱豹将逐渐由传统西式自助餐转型为多元化的特色自助餐（如海鲜自助餐）以迎合客户的口味。
不过，朱丹蓬直言，金钱豹此前也曾尝试过转型，可转型的方向与市场发展方向并不相符，而管理层接连出走也会进一步加大金钱豹的管理难度。如果金钱豹想扭转目前的颓势，还需尽快对所有门店进行梳理和调整，保留下几个盈利能力较强的门店，尽快解决与供应商的欠款纠纷。之后，可以充分利用原本积累的资源优势，瞄准目前以年轻人为主的消费市场，有针对性地推出更符合年轻人需求、消费水平的副牌。与此同时，加强内部管理，提升门店产品及服务水平，不让金钱豹的品牌形象继续恶化，尽可能地抓住现有客群，才能有机会让情况开始向好的方向发展。
北京商报记者 钱瑜 郭诗卉/文 韩玮/制表 共2页 上一页 [1] [2] 杭州唯一金钱豹歇业 购物中心还是餐饮店的保险箱吗？ 杭州唯一一家金钱豹歇业了 深圳一金钱豹谢客被指欠货款和房租 餐厅称不是关门 金钱豹频现“关店潮” 媒体称内部混乱是死穴 金钱豹调整下的危机：易主一年 拖欠货款后又现关店 搜索更多: 金钱豹 |
