从上海开到北京全家要超越7-11成便利店餐饮王者？

　　从三代店到四代店，餐饮消费如何逐渐成为吸金利器

　　在竞争激烈的便利店行业，市场地位不能仅仅依赖规模扩张来确立，在未来，便利餐厅、便利社区服务中心才是竞争的终极形态。

　　全家、7-11、罗森三大外资便利店的统计数据显示，60%至70%的进店消费者会购买鲜食。7-11和罗森也在新开店面中不断增加饮食品类，全家三代店则在店内设置了座位区和四人座的餐桌用户服务。

　　热腾腾的蒸包、高质量又平价的现磨咖啡、临街的狭长休息区、工作日一份快速可口的便当、深夜里一杯关东煮的温暖……这便是全家大部分第三代门店的情形。

　　今年4月份，全家第四代便利店在上海赤峰路63号同济大学对面开业。这个被誉为“同济第二食堂”的全家便利店，比第三代更加现代化和智能化。

　　入口处有二维码幕墙，顾客可以通过扫码签到领取积分奖励，并获得全家的优惠活动信息。此外，全家还在传统的常温饮料柜上装备了智能屏幕，智能屏幕拥有性别识别功能，可以为顾客推荐专属饮料。

　　最关键的是，鲜食区的规模更大了，整齐洁净的一字排开的货架雾气腾腾，不仅扩大了休闲用餐区，还开辟出了新一代的宽敞咖啡区。除了面向落地窗的长长吧台，还有两张四人桌和一张十人桌，面积在40平左右。

　　咖啡区使用暖黄色的照明，配以原木色地板、皮质座椅，每张桌子边都安装了充电插口，还包括两个USB充电接口。咖啡区的壁画是专门从日本定制的，配置可以媲美星巴克。

　　全家四代店设有甄会选商城电子购物屏，顾客可以在屏幕前一边喝咖啡，一边下单选购。订单在1天内即可到达指定门店，24小时随时可提货，也可选择直接送货上门。

　　据了解，第四代店型也会逐渐扩大到其它店面，舒适度大大提高，全家背后的目的则是培养顾客在便利店消费鲜食的用餐习惯——如果有一家便利店离自己很近，东西好吃不贵还有惬意的用餐环境，日常吃饭你还会舍近求远吗?

　　瞄准白领人群，打造差异化认知，积极推出新品

　　2014年6月5日的上海，顶新集团便利、餐饮事业部董事长魏应行，为产自台湾的“浊金米”在全家便利正式上市“站台”。

　　全家在全国范围内推出了六款以台湾浊金米搭配台湾味主菜的便当盒饭和饭团，一份“浊金米”盒饭或饭团与同类产品相比，单价高出一两元。全家推出台湾“浊金米”就是为了形成差异化，增加鲜食附加值。

　　全家便利店经常被老顾客、各路吃货当做“寻宝地”，在这里发掘美味不贵、新鲜有趣的便利店美食。

　　全家推出的以经济、实惠为卖点的“全民便当”系列，价格仅仅在6.8元～8.8元之间，一上市就引发上海白领的追捧，并且一直在出新品。

　　2015年全家推出了全民便当“黑标系列”，主打大鸡腿、厚猪排、嫩牛肉搭配米饭蔬菜，给需要更高标准餐食的白领提供了更多选择，售价也仅仅在15到20元之间。

　　全家的方便凉面每到夏天都会出新品，去年全家主打“世界凉面大赏”，一口气推出了5款各国的特色凉面，力争吸引白领尝鲜派的关注。

　　从产品到经营，都力求做到差异化，让全家便利店在白领外食一族中一直呈现先锋姿态，品牌辨识度大增。特别是在餐饮领域，因为安全美味、价格低廉，去全家选一份美味快餐已经成了许多年轻人解决吃饭问题的首选。

　　全家不断研发新品，但也不断根据不同盒饭的销售量来控制供应量，消费者不喜欢的盒饭会被及时下架，好吃的就会留下，这样一来，好吃的主食便当品种就越来越多，品牌美誉度也就得以保持。

　　全家的种种策略都向餐饮倾斜，加之产品研发速度快，后端鲜食工厂产能有保证，前端销售经验丰富，堂食服务能力进一步提升，这个便利店品牌对于快餐店来说已经相当值得警惕。

　　不仅是全家，北京的全时、7-11都旗帜鲜明地做起了重资产的餐饮服务。便利店加入饮品系统、快餐系统、烘焙系统，需要的管理成本和人力成本不小，这本是餐饮门店可以发挥比较优势之处。

　　但相对于具体业务层面，快餐业如何构建自己品牌和产品的差异化，才是迫在眉睫的问题。

　　（来源：筷玩思维记者：赵娜）

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