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根据公开报道，金钱豹平均单点营业面积高达7000至8000平方米，投资金额多达2500万至3000万元。多菜品经营下，仅食材一项成本就占营业额的45%，利润却不足10%。一位吃货告诉钱报记者，隔了一年多再去金钱豹发现，东西是很多，但总体品质一降再降。还有业内人士表示，金钱豹自身经营不善，模式老化，成本控制能力、经营管理能力跟不上市场需求。
当然，翠华并不是第一个在杭州败走的外地餐饮品牌，金钱豹也不会是最后一个。前几年，不少外地品牌大张旗鼓地挺进杭城，比如湖南餐饮集团57度湘，当时同时带着旗下的小猪猪和水货两大品牌闪亮登场，开业时刮起了不小的杭儿风，如今，位于西湖银泰的水货已经歇业，in77的小猪猪难现排队。
当消费升级碰上行业瓶颈
高端自助餐困局怎么破
金钱豹的昙花一现，吹皱了杭州自助餐的一池春水。从上世纪九十年代开始，国内就刮起了一股“自助风”，各类海鲜、火锅、烤肉类的自助餐厅轮番上场。有些开了10年依然门庭若市，更多的则虎头蛇尾销声匿迹。
“瑞豪中心酒店三楼这里前后换过三个品牌，每一个我都吃过，吃一家倒一家。”吃货万万曾是自助餐爱好者，她告诉钱报记者，地处武林广场的瑞豪中心酒店，是几乎每个自助餐爱好者都会来签到的地方。
万万至今还记得2013年海盗天堂自助餐开业时的盛况，“每个档口的大厨都忙得像打仗一样。”而在海盗天堂之前，这里已经有过两次开业经历，都与自助餐有关。2009年，橙果国际美食总汇自助餐开张。268元的人均价格，在当时的杭城实属高端，2011年8月，曲高和寡的橙果关门了，前来接盘的是东方维加斯。2013年，海盗天堂接盘，不过好景不长，这家自助餐早已销声匿迹。
一位业内人士告诉记者，一成不变的自助餐难以满足消费者的胃口。高端自助餐在杭州的这些年，餐饮业风口经历了多次转变：2013年，高端餐饮日子不错，2013年以后，大众餐饮兴起，并纷纷入驻综合体，而这两年，互联网思维成了挂在餐饮人口中的热词。
另一方面，就目前来看，杭州人的普遍观念依然是到高星级酒店吃自助餐。凯悦酒店的自助餐每到周末大排长龙，位于钱江新城的大金球洲际酒店，工作日的自助餐上座率依然可观，最贵的尊蓝钱江豪华精选自助餐新推出了鲨鱼系列，颇为吸睛……跟金钱豹们属社会餐厅，顾客可能只是去吃个饭不同，在五星级酒店，配套服务完善，在住宿、健身、开会的同时，顺便就把饭吃了。
事过境迁，自助餐的“味道”已经改变。前几年，有人还会吹嘘自己吃自助餐扶墙进扶墙出，但现在很难听到这样的话语。“多”已不是自助餐吸引顾客的利器，“精”才是王道。（来源：钱江晚报 记者 陈婕） 共2页 上一页 [1] [2] 深圳一金钱豹谢客被指欠货款和房租 餐厅称不是关门 金钱豹频现“关店潮” 媒体称内部混乱是死穴 金钱豹调整下的危机：易主一年 拖欠货款后又现关店 金钱豹承办婚宴两次变卦影响婚期 律师称构成违约 落寞金钱豹深陷“欠款泥潭” 搜索更多: 金钱豹 |
