在移动端下单支付上星巴克做了第一个吃螃蟹的

　　自打去年第四季度开始，星巴克的移动端下单付款买咖啡在全美推广，却并没有达到这家餐饮连锁巨头原先的设想。

　　在美国1200家门店的推广使用中，移动端下单付款虽有近20%的涨幅，同时却造成了同店销售额的下降。消费者快速简易的手机移动端自助下单付款，的确让原先收银机前排队人群减少，却又同时造成了在咖啡取货柜台前的拥挤堵塞，很多进店消费者看到过长的排队人群，就转身离开了。这使得星巴克在2016年第四季度的同店销售只达到了3%的增长，没有达到原先华尔街的预估增速3.8%。

　　“总体而言，餐饮业和快餐饮，正在遭遇访店人数的不断下降。“ NPD集团负责食品服务分支的主席Warren Solochek告诉CNBC记者，“因此事实上，星巴克可以驱动更多的消费者访问门店是非常棒的，虽然这个项目遇到了一些问题，更多的快餐饮店也会遇到相似的问题。”

　　星巴克内部已经开始讨论着手解决方案来缓解瓶颈，同时，美国的餐厅分析师们以及专业餐饮顾问也有他们的建议。

　　招聘和培训新员工

　　“我认为星巴克更大的问题是，他们需要更多的店员以及更多的店内设备，”Technomic的主席Darren Tristano对CNBC的记者说道。

　　在美国的星巴克门店经理们正在忙碌着招聘额外的员工，以及重新部署已有员工协助清理拥塞等候的人群。然而，长期而言，分析师认为，此举可能造成昂贵的成本支出。

　　随着劳动力价格的不断上升，Solochek说，很多餐厅只会雇佣员工满足在营业高峰期时段的紧缺劳工，而不会雇佣全时工。

　　“这种需求不是存在于餐厅一整天的营业，只是在某些时段，”他并指出，短期的时段工对于寻求稳定工作的求职者而言，并非是理想的工作，而员工的离职率也将是个棘手的事情。

　　餐厅将会对新员工进行培训，并且也会对老员工进行重新培训不同的工作。咨询公司Clark Wolf公司的创立者和主席Clark Wolf说道，这些变化对于餐厅来说可能是“非常具有破坏性的”，而这不仅仅只是财务上的体现。

　　“有很多下游的变化，”Forrester的首席分析师Julie Ask告诉CNBC，这些零售链必需完全重新思考食物的准备工作，以及店内交付流程。

　　配置存储

　　员工的就业和培训战略不仅仅是餐厅需要重新规划的，Julie侧重提到，店内的物理空间也需要更新和重新配置。

　　星巴克已经着手制定解决门店拥堵问题的方案，首席执行官霍华德.舒尔茨说道，几位星巴克设计师在二月份集中于西雅图，就未来的臻选店，以及相关的吧台，进行重新规划设计，来尝试解决瓶颈问题。