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全聚德在休闲餐饮领域的探索已不是一件新鲜事，2016年7月，作为全聚德首家进驻商业综合体的门店，长沙梅溪湖店成为全聚德新的突破点。全聚德方面表示，未来企业将继续开发其他休闲餐饮新业态，推动品牌扩张。此外，在全聚德公开发布的2016年总经理工作报告中，也对2017年企业的年度经营做出计划，表示将从品牌运营入手实施品牌升级，按照划分和确定的门店类型，制定分类的管控模式，推动多品牌发展。除意向性收购的汤城小厨外，全聚德表示将进一步明确旗下仿膳饭庄、丰泽园饭庄、四川饭店三大品牌以及全聚德子品牌的市场定位。此前，全聚德还酝酿了仿膳茶点类的新副牌，以及名为“川小馆”的新副牌，并寻求两个新副牌落地的方法。
对于全聚德在休闲餐饮领域的推进，北京商业经济学会常务副会长赖阳认为，当前消费者的餐饮消费习惯发生了很大变化，休闲餐饮这一模式与传统的快餐及正餐有差异性，并且满足了当前消费习惯的变化，因此休闲餐饮取得了迅猛的发展。全聚德无论是拟收购汤城小厨还是其他在休闲餐饮领域的拓展，都是在迎合这种趋势的变化，拥有更多的餐饮口味在企业的业务体系中，是能够起到正面的促进作用的。朱丹蓬同时也认为，全聚德在休闲餐饮方面的动作迎合了新生代的消费需求，能够推动企业品牌的年轻化，或者说是向面临老化问题的老字号品牌注入新鲜血液。
新举措面临诸多挑战
众多业内人士对于此番全聚德并购汤城小厨以及其他拓展休闲业务领域的举动持积极的态度，但不可否认的是仍有诸多可能出现的困难将摆在全聚德的面前。正如朱丹蓬在接受北京商报记者采访时所说，不同的企业拥有不同的ＤＮＡ，它们在企业文化、运营模式等方面是有差异的。在并购之后这种差异能否从矛盾转变为相得益彰是关键，而这一过程是有风险性跟挑战性的。
赖阳则将这种可能存在的差异从两个方面进行探讨，赖阳告诉北京商报记者，对于企业之间的并购第一种采用的是资本运营的模式，即对被收购方只采取资本的注入，并不过多干涉日常的运营管理，甚至是管理团队都继续采用原有的团队。同时在注入资本之后将双方的资源进行有机结合互补发展；另一种则是在收购后直接接管，并进行调整。赖阳认为，若全聚德的收购采取了这种方式，那么可能会出现不少难点，因为国有企业与民营企业在文化上就有不同，并且在管理本身的体制上也存在难以解决的问题。
另外，还有业内人士认为，目前全聚德及其已有的子品牌都是围绕中式正餐这一核心开展，休闲简餐并不是全聚德擅长的领域，而正餐与休闲餐就产品、环境、服务这餐饮的三大要素都有很明显的差异，更重要的是当前越来越多的餐饮企业已涉足休闲餐饮领域，竞争激烈，全聚德在切入该市场时需注意方式的拿捏，能否在休闲餐饮领域占据一席之地仍有待观察。（北京商报 薛晨） 共2页 上一页 [1] [2] 如家要走中高端路线 打算在酒店里供应全聚德和东来顺 全聚德去年营收上座率双降 拟收购汤城小厨 全聚德为什么看上了才18家门店的汤城小厨？ 全聚德意向收购汤城小厨股权 假冒“全聚德” 半年卖1.7万袋烤鸭 搜索更多: 全聚德 |
