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早在2010年，味千就曾提出过千店计划，计划五年内达到1000家店，但是从目前味千的门店数量来看，味千的千店计划已然搁浅。实际上，味千门店扩张放缓早现端倪。数据显示，味千2014年餐厅增加33家，但2015年餐厅数量仅仅增加4家。据报道，2015年3月，味千主席兼行政总裁潘慰宣布，2015年，公司计划全国新开70家店，并计划五年实现1000家店的目标。但从目前来看，味千不但没有加快速度进行门店扩张，门店数量却不增反降，并成为2016年味千业绩下滑的主要原因之一。
中国食品产业评论员朱丹蓬表示，门店数量收缩的确会影响到企业的整体业绩，餐饮企业放缓门店扩张通常是关闭一些亏损严重的门店有效止损。而味千不仅门店数量减少，同店业绩也在下滑，这说明味千目前已有门店的经营状况并不乐观，“单店盈利能力下滑意味着品牌对于消费者的吸引力衰退，品牌的竞争力减弱，更何况是连续下滑”。
欲押宝高端化求翻身
味千方面在2016年“行业回顾”中也提到，2016年不断有新的资本和跨界竞争者进入餐饮市场。“80后”、“90后”逐渐在餐企管理层占据主导地位，行业洗牌日益显著。同时，餐饮供给端的同质化非常严重，餐饮O2O市场规模进一步提升，对餐饮企业创新发展提出了新要求。此外，年轻消费人群成为餐饮消费主力军，对于餐饮的消费需求更加多样化、个性化，如何抓住消费者已经成为餐饮企业面临的新挑战。
针对上述挑战，味千也在2016年对公司战略进行了调整，除了上述的门店扩张放缓外，味千还投身打造智慧数码化门店，以期提升客户体验。另外，在经营方面，味千在2016年签下了全球8000多个机场门店及欧洲市场门店的经营权。此外，还建立了信息化系统收集味千消费者大数据，为门店的精准营销奠定基础。
有分析认为，2017年味千还将通过管理精细化、智慧高端化的战略保持市场占有率。并预计2017年内地门店数量或将继续温和下行趋势，年内公司净利难有提升，有望借助服务高端化提升毛利率水平。 另外，根据公司战略，预计味千未来或在新业态上有所扩张，而并购有望成为其实现的主要方式。
对此朱丹蓬表示，对于味千而言，高端化的发展空间并不大，味千作为快时尚休闲餐饮品牌，成立之初定位就介于快餐与正餐之间，客单价也高于快餐，而现在味千门店增长乏力，味千原本的定位正在受到越来越多的市场冲击，单纯的门店智慧高端化并不能扭转目前味千的颓势。另外，由于现在餐饮企业普遍面临着增长放缓的问题，一些有实力的餐饮企业已经逐渐把目光转向投资潜力项目上，这样的企业未来也会越来越多，但投资的关键是要有长期的发展规划，好的项目如果运营管理不利，收益也会大打折扣。
北京商报记者 徐慧 郭诗卉 共2页 上一页 [1] [2] 味千拉面在商场不好卖了 业绩下滑怨经济增速放缓 味千中国业绩连续下滑 门店扩张乏力亟待新生 味千中国三季度业绩持续下滑 味千核心业务下滑 半年净利翻数倍因投资百度外卖 业绩下滑 味千中国千店计划恐难实现 搜索更多: 味千 |
